2.锅内留少量底油，用葱、姜、蒜、八角将米酒、醋放入炒锅中，加入酱油、麦芽糖醇、盐，放入汤汁烧开，再放入鳎头，中火烤至软烂。热汁稠了，鞋底头就可以端出来了。
3.生汁用糯米粉薄薄地勾芡，淋上香油，浇在鞋底头上。
红烧鳎头的做法
模式2
鲽鱼1000克(含一部分鱼腩)、红薯200克、半脂瘦肉75克、大蒜75克、湿平菇30克、辣椒丁10克、调味盐7克、鸡精5克、干水淀粉100克、湿水淀粉25克、动物油15克、绍兴酒20克。
1.剁椒鱼头两边切开，去腮，洗净，用少量盐搓匀，用干水淀粉炒熟。
2.大蒜从头到尾切好，红薯切块。
红烧鳎头的做法
3.锅里放油，把蒜肉、红薯、剁椒鱼头炒熟，捞出，倒回剩余的油。
4.将肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，泼酒，加盐、动物油和2汤(或冷水)1.5公斤，将钱投入剁椒鱼头、红薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分钟后，放钱入炒蒜，炖5分钟。
5.将剁椒鱼头舀入盘中，其他调料留在锅中，加入鸡精，用浙江醋勾芡，然后在剁椒鱼头上淋上色拉油和动物油。
主料： 鲽鱼块
步骤 step
2
把鲽鱼块去鳞、洗净，剁小块。
步骤 step
3
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
步骤 step
4
然后冲洗干净备用
步骤 step
5
大蒜去皮洗净。
步骤 step
6
热油，放入大蒜小火炒香。
步骤 step
7
放入鲽鱼块。
步骤 step
8
旺火，先后烹入料酒、醋、
步骤 step
9
加适量的生抽。
步骤 step
10
加适量番茄酱，加水。
步骤 step
11
烧制5分钟左右。
步骤 step
12
加盐调味，翻面再烧3分钟。
步骤 step
13
旺火收汁后，即可关火。
照烧比目鱼（鲽鱼块）
用料
大鲽鱼块 山姆买的
盐和胡椒 少许
照烧汁 来一点
照烧比目鱼（鲽鱼块）的做法
化冻鱼块，厨房纸擦干一轮，平底锅小火加热，放入擦干的鱼烘一会儿基本确信很干了…
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倒入一点橄榄油，保持小火，全程小火…手动晃动锅子，让鱼浸到橄榄油，煎到一面金黄，基本确信金黄后小心翻面…煎到两面金黄…
撒点盐，撒点胡椒，倒入一点点照烧汁（也可酱油蚝油糖组合甚至可以放点醋都会别有风味，或者蛋黄酱或者味增之类的…）翻面煎一下使味道都有点上去微微焦即可倒入盘中享用！
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做法二：
用料
鸡蛋 1个
白醋 三勺
面粉 适量
糖 适量
鱼 半条
盐 适量
番茄酱 适量
甜酸鱼块碟饭的做法
海鱼洗净切块，加少许盐，黑胡椒粉，酱油调味，适量面粉打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鱼块裹上面粉
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热锅放油，加热至稍微起泡，炸鱼块，炸至两面金黄，捞出晾会，再炸第二次，炸好捞出备用
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三勺白醋，一勺酱油，五勺白糖，适量的水，搅拌均匀，下锅煮开，稍微粘稠，倒入炸好鱼块，翻拌，使每个鱼块都裹上甜酸酱，煮至收汁，即可出锅装盘了
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煎个荷包蛋，配点蒜蓉西蓝花，摆盘就成美味的甜酸鱼块碟饭了，
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主料：野生黄金鲽鱼 2条(480克)、开水 适量
调料：鱼腌料：料酒适量、盐少许
烧鱼汁：蒸鱼豉油25克、生抽25克、米醋10克、白糖10克、美极鲜鸡粉5克、大葱 60克、姜 30克、蒜 8瓣、花生油 适量
家常烧黄金鲽鱼块的做法：
1、黄金鲽鱼处理干净控水。
2、将鱼切成块状，加入料酒和一点盐，拌匀腌制30分钟左右。
3、腌好的鱼拿厨房用纸把表面的水吸干。
4、兑好烧鱼汁：蒸鱼豉油、生抽、米醋、白糖、美极鲜鸡粉。
5、锅烧热倒油，放入鱼块煎制微黄。
6、放入葱、姜、蒜，倒入烧鱼汁。
7、倒入开水，要没过鱼。
8、大火烧开转中小火烧制10-15分钟即可。