怎样下猪肉丸子窍门

Question

如题所述

Answer 1

1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。 

2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。 3然后搓成小丸子。 

4入油锅，用小火炸至熟。 5捞起沥油。 6利用余油，炒香蒜和葱。

 7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。

 8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。

猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末10g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄

做法 

1.将猪瘦肉及肥猪肉分别搅成泥状备用。

2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

猪肉(肥瘦)(200克)辅料：木耳(水发)(20克) 黄瓜(50克) 番茄(75克)

调料：香油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 

做法 1. 将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；

2. 黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；

3. 把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。

4. 盛入汤碗内，淋上香油即成

1.选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。

2.再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料

   3.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

   çŒªè‚‰æœ« 600克干香菇 10朵香葱 5根胡萝卜 半条姜蓉 é€‚量料酒 80ml酱油 60ml白糖 半勺40ml的勺）盐 5小勺生粉 半勺（40ml的勺）鸡粉 2小勺麻油 40mlæ°´ 80ml蛋液 全蛋液一个

制作方法1猪上肉剁成肉末，大约为600克。

2干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉。

3把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀，再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水，再搅匀。

4再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用。

5热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡，把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起。

6然后熄火待油温下降（大约10分钟)。

7再开小火把丸子慢慢炸熟即可。