我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过，后来自己又开了能有接近10年的饭店，朋友圈里几乎都是干餐饮的朋友。现在干餐饮的朋友聚在一起，唠的最多的就是现在买卖不好干，最主要的原因就在这几点:房租成本太高:现在的餐饮店要想找个差不多的地角，租金几乎占利润的一半以上。很多干餐饮的辛辛苦苦一年，年底一算账基本都在给房东打工。
这就是为什么看上去挺红火的餐饮店，说不干就不干了的原因，因为老板觉得操心费力还不如自己打工挣得多。人工成本:现在饭店除了房租以外，人工成本是很大的一项支出。现在一个差不多的厨师，没有打底6000的工资根本找不到。好一点的服务员，基本最低3500元起价，还要给瓶盖费以及安排住宿。一般的饭店人员开资这块一个月就得几万，而且现在服务员都是年轻人很不好管理，说跳槽就跳槽。
原材料上涨的成本:猪肉的价格现在可能已达到历史最高点，很多以猪肉为主要经营项目的饭店，基本都难以为继。我的一个朋友加盟的“酱骨头”连锁店，猪肉没涨价前生意那叫一个红火，涨价以后支撑了不到半年只能出兑了事。同行业竞争:餐饮是入门门槛比较低的行业，而且投资也不是太高。正因为这样，餐饮是很多人投资创业的首选。
所以现在餐饮的同质化特别严重，只要一家餐厅推出特色菜卖得火爆，那么用不多久满大街的餐厅都会经营这个菜品，而且卖的比你要便宜，因为他们的主打不是你的特色菜，就为了跟你竞争。我们这里一家饭店刚开始推出特色炸茄盒，没用上半年几乎全城的饭店都有这道菜。餐饮的利润率:很多人拿食材的进价来衡量餐饮店菜品的售价，认为餐饮店算是很挣钱的生意。
毕竟一块钱的土豆可以卖到10几块钱一盘，但是大家就没有算老板投入的房租、人工、费用、装修的折旧这些，最后所剩多少。而且不是每道菜都像土豆丝、烧茄子这样的菜有那么大的利润的，一般饭店的毛利控制在60%怎样，这个除去人工、房租、费用、折旧才是老板的利润，这么算下来好像餐饮的利润也没有多少。“薄利多销”害死了多少中国餐厅?
一，为什么要“薄利多销”很多饭店在一开业的时候，为了吸引顾客而推出打折特价，这样会使饭店开业时顾客盈门，但是因为本身特价和打折就是牺牲利润换来的，等到恢复原价时顾客就不在上门。这就是为什么很多餐饮店刚开业时特别红火，过段时间就会关门大吉了！这也是餐饮店“阵亡率”高的主要原因。
还有些餐饮店为了跟同行竞争，特意把别的餐饮店的招牌菜拿来打折销售，这样你能办到对方也能办到，最后的结果是“两败俱伤”谁也挣不到钱。
二，“薄利多销”基本难以为继餐饮店受店面和人手制约，每天出产的菜品都有一定的额度，如果超过这个额度，那么就会出现“萝卜快了不洗泥”的情况。做菜都讲究食材的挑选、烹调的时间、精工细作的，一个厨师一天炒100道菜可能会得心应手，让他炒200道甚至更多。那么菜品的质量和出品自然很难把握，炒菜不是机器所能代替的，所以如果厨师的工作量大，菜品质量自然会下降。
婚宴的菜品被普遍反应不好吃，最主要的原因就是做的太多了!人上饭店是为了“吃小灶”和口味的，如果一锅菜一下子出几十盘，那么跟食堂“大锅饭”有何区别？“薄利多销”这种经营模式，除非饭店每日推出限量的一道到几道特价菜，而且必须是限量的，比如每桌限点一份，售完为止。否则很难经营下去。
三，餐厅生意不佳或竞争激烈，如何应对坚持自身餐厅的定位:自己的餐厅如果定位为家常菜馆，那么就不要去追求高大上，如果自己是特色餐饮，就不要去干的太杂。自身餐厅的定位很重要，不能看什么好上什么，最后变成了四不像。要让顾客知道你是经营什么菜品的，想吃你的菜品自然就来了!家常菜馆卖高档海鲜、火锅店卖炒菜这些，基本干到最后忙的够呛，什么都没干好。
锁定目标顾客:常来你的餐厅的都是什么样的顾客?他们的消费习惯是什么?每次消费的单价是多少？掌握这些以后，便于改进自己的菜品定价，以及增加自己的菜式。重新装修:现在很多食客出去吃饭主要吃环境和服务，如果自己的餐厅装修已经老套，那么改造势在必行。
很多生意好的餐厅，几乎几年一装修，就是这个道理。换后厨人员:厨师的炒菜都有一定的模式，顾客把一个厨师的菜吃腻了以后，那么就要考虑换一下厨师增加新鲜血液了!这个对于固定客户的老店，可以说是非常重要的事。厨师只有流动起来，才能给自己的饭店带来新意和创新。
餐饮行业是一个勤行，里面的繁琐事情很多，要想做好除了环境和服务搞上去以外，菜品的特色也是很重要的一点。光想着“薄利多销”无异于“饮鸩止渴”，只能越干路子越窄，直至最后挣不到钱而难以为继。
薄利多销指用低利低价卖出去商品来增加总收益的销售策略。
那么这种策略用来开餐厅是否可行呢？
首先薄利多销这个销售策略并不适用于零售，而利于批发，这就是九十年代盛传，义乌批发的富翁卖一根针挣一分钱都十分开心，因为批发天然要量大，只有量大利薄才有收益，如果量小根本就不会给批发价，那么试问一个餐厅会有多少张桌，多少人吃饭，会有怎么样的一个量呢？
餐厅开门营业，无论客人多少，每天的固定开销也很大，厨师，服务员，打杂，每天的酒水，购买菜品，水，电，煤气费用，而这里的每一分钱最终都要从菜品里挣回来，如果只单纯追求多销，而忽视利润，没有万贯家财，是支撑不了几天的。
利薄就要开源节流，降低成本，食品成本的降低是会降低菜品的质量，最后囗碑不佳，客人会越来越少，人工成本的降低会留不住优秀的工作人员，菜品口味保证不了，服务不周到，都是客人流失的因素，所以开餐厅，薄利多销的方法并不可取。
现在我来举俩个例子:第一个是我们区有一家卖盒饭的，店里有十张四人桌，从中午10点出菜就人流不断，下午二三点钟到她的店里看，全都是送餐小哥在吃饭，一边黄衣服一边蓝衣服各自为营，她家除去平台送餐，自家还有三个送餐员，每天固定送餐给银行，医院，一些小团体，那么她家的快餐便宜吗？
不！她们家的快餐每一档都比别家贵一元钱，但是她家所购的食材全部是最新鲜的，炒菜用的油，米，全部摆在前厅，让大家看着用，她们家的厨师也是高价聘请，连钟点工在她家都比别人家挣的多，而且除了米饭随意添饭，汤免费，她家的素菜也是随意添，菜品也是经常换样，凭着好吃放心的饭菜，周到贴心的服务，每一份她多加一元钱，顾客都觉得值，生意一天天红火起来。
第二是我们这里朝鲜族饭店比较多，相比朝鲜菜品比别的餐厅的菜品价位就偏高，但是有一点，质量能够保证，朝鲜菜式不是很多，但每一道菜的味道都能保持一致，比如有些应季提供的菜品，她宁可不做也不会用替代的食材，因为味道会有差异，对於食客来说，喜欢这种倔强，毕竟吃不好生的气是很难顺畅的！
开餐厅，卖的是吃食，而且挣的每一分钱，都是辛苦做出来的，做出来好吃食才能留得住食客，才能有口碑，才能有回头客，才能有好生意，贵一些，值！都会有群体认可的。
做餐厅要先做好餐，利自然就来了。
中国文化中有两句老话害了很多餐营者和其餐厅，一句“酒香不怕巷子深” + 一句“薄利多销”。在很多中国餐营者的传统思维中，餐厅生意不佳或者市场竞争激烈怎么办？
打折、降价，以便宜来吸引人消费，以数量博总量。原本40%的利润虽高，但鉴于销售惨淡就卖得便宜一点把利润调整为25%，多卖一点销售额上去了不是一样的嘛！
现在这个时代，在中国人的固有思维当中，竞争不过别人，就认为是自己的菜品贵了，变一味的压低价格，换区客户，粗暴的引流，认为便宜了没关系，我可以靠多卖来把钱赚回来。
这就是为什么路边10块钱一碗面的小快餐倒闭的，比80块一碗的面的品牌店要快的原因了。现如今，80/90后的人群才是消费的主力军，并且随着生活条件的提高，80/90后门更愿意花多的钱享受“个性”的生活。
现在是国民尤其是城市居民个人收入不断增长、社会生产力高度发达、商品市场蓬勃发展极大丰富的时代，消费者的消费方式和消费原因已经翻天覆地、不可同日而语。
尤其是中国70末、8090后主力消费人群受西方文化的影响、现代社会物质的丰富，以及因教育和时代发展，已经唤醒了他们的“自我”意识，他们不再以“价格”作为选择商品的第一要素，更多的是选择符合他们的审美观、兴趣爱好、生活方式甚至价值观的商品。
与60、70后最大的不同就是，经济基础稳固，思想开化，消费上不会“斤斤计较”，因此现在没有个性的品牌将糟淘汰，消费升级已经进入2.0阶段，粗糙的低价产品会大幅减少，带来生活愉悦感的、因美好而溢价的产品会越来越多。
而薄利多销的思维最后给我们带来的是，我们的餐饮越来越没有竞争力！酒香不怕巷子深，这就如同选人结婚只看内在不看外在一样说的轻松，而事实上是很多人先看好外在再去了解内在。
菜品的价格要对得起出品的口味、颜值、环境、服务、情怀等……，当然你也可理解为性价比高，让消费者觉得这钱花的值，花的心甘情愿。
拼价格是最低端的竞争策略，当餐饮营业者想靠价格去胜时，你放心，永远会有人比你出更低的价格，恶性竞争，不良竞争，终将走入死循环，你们还要继续走薄利多销这条路吗？
一旦你选择了这条路，短时间你确实没问题，但时间一久，你想要扩大发展就会发现，尽头来的很快。
如果只是这样还好，毕竟你自己走到这条路上的，至少你不会破产。
但大部分都是在中途就会有更多的餐馆出来，形成恶性循环。
而且这还不是最悲剧的，最悲剧的是现实中，你通常都不是第一家，而是进入这恶性循环的某一家。