醋泡大蒜为什么大蒜变绿色

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜变成绿色的原因，实际上是由于色素的一些反应，因为醋和蒜里面一些相对物质的一些变化，会让色素产生一种转变的过程，里面会产生叫做蒜绿素的东西。

因为利是本身时间就比较短，然后就直接转化成了蒜黄素，所以说平大蒜的一些加工过程当中，便利比较常见的一种现象，当然，这个绿色并不是我们平常所说的叶绿素，这和叶绿素还是有一定的区别，因为叶绿素是可以长时间存在的。

但是，蒜绿素只是一个相对较短的时间存在状态，隔很短的时间就会变成蒜黄素。而且蒜里面还含有一定的酶，这些酶对于醋泡蒜会变酸，也是有一定的催化作用，当然，平时腌制腊八蒜的作用其实还是可以改变膜的通透，这样子就可以算更容易变成绿色。

关于大蒜变绿色的能否继续食用：

醋泡的大蒜变绿是可以继续食用的。大蒜变绿普遍以为是腌蒜头里产生叶绿素，其实不是，而是因为蒜在腌制的过程中产生了两种色素，分别是蓝色素、黄色素。两种色素在一起，大蒜就成了绿色。虽然醋泡的大蒜变绿对身体没关系，但是毕竟是腌制食品。