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亲水基团类型和疏水基团的大小对乳化剂乳化能力的影响
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咨询记录 · 回答于2022-03-18
亲水基团类型和疏水基团的大小对乳化剂乳化能力的影响
你好。亲水基团类型和疏水基团的大小对乳化剂乳化能力的影响：1、乳化剂的作用原理乳化剂又称表面活性剂或去污剂，是一类水油两亲的物质，由亲水基和疏水基两部分组成，能在油和水相互排斥的表面形成分子薄膜，降低表面张力，从而产生乳化、渗透、分散、增溶、发泡和消泡等功效。在搅拌油水混合物时，大面积的油可分散成细小的微粒，此时若无乳化剂存在，在停止搅拌或静置后，油滴就会很快聚集成原来的大面积油层；而乳化剂是一种可溶性脂，当在水中达到一定浓度时，倾向于形成微团，其中，亲水部分朝向水溶性介质，疏水部分则聚集在脂溶性介质表面，当在油水混合物中加入乳化剂后，此时的油滴表面被裹上一层乳化剂分子，即油滴处于微团的中心，从而变成亲水物质悬于水中形成乳胶，这一过程即称为乳化。作为表面活性剂，乳化剂还能降低整个分散系统表面能
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