1、红膏呛蟹
每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，把冻膏蟹放入调好的盐水中6—8小时。上桌前切块装盆即成当地美味的特色菜红膏呛蟹。
2、舟山带鱼
舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。
3、白鲞扣本鸡
“白鲞扣本鸡”是舟山的传统佳肴。“白鲞”，即用大黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉结实，为名贵海产品，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“本鸡”，为舟山本地鸡，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与本鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品。制作方法：将本地鸡用水煮至九成熟，捞出控水待用。再将黄鱼鲞刮鳞后改刀成厚0.6厘米斜片，鸡肉去骨切成厚0.6厘米薄块，把鸡肉块和黄鱼鲞斜片交叉按顺序码成刀面，倒扣在扣碗内。用改刀后的碎料放在扣碗内压紧放入酒、盐、味精及香料。把扣碗密封后笼蒸10分钟，上桌时倒扣在盘内，周边菜心点缀即成。
4、黄鱼鲞烤肉
用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。此菜鱼鲞与猪肉同烹,质感酥软,既有浓郁的鱼鲞香味,又有猪肉的鲜味,两味相渗,各尽其妙。当地家常名肴,人人会做,个个喜尝。
5、大烤目鱼
大烤目鱼，选用新鲜上等的目鱼及多味香料精心烹制而成，大烤目鱼成菜色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。制作过程：1、目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜；2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用；3、锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼；4、目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用；5、目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。
6、盐焗基围虾
盐焗基围虾是舟山名菜之一。制作方法：1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
7、烟熏鲳鱼
烟熏鲳鱼口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。做法：把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
8、三鲍鳓鲞
鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鳓鱼以每年端午期间产量最丰。鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。鳓鱼经腌制后，称“咸鳓鱼”。凡经三次反复盐腌，称“三抱咸鳓鱼”，久贮不坏。鳓鱼用酒糟糟之，即成久负盛名的“糟鳓鱼”。三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。
9、倒立蟹
倒立蟹造型古朴、渔家特色。这倒立蟹的“蟹”，用的是野生的、一两年左右的梭子蟹，个个都是半斤以上的大块头。原来这“倒立蟹”就是把活的螃蟹仰面一切为二，每一半都让蟹脚朝下，切口朝上，“倒立”着放在深的蒸盆里，目的呢就是为了防止蟹黄和汁水留出来。制作方法：将活梭子蟹洗净后，宰去蟹腿，每只梭子蟹切成两半。取深盆1只，蟹壳尖朝上，倒立再盘中后，放入酒、盐、味精、姜等调味。上笼蒸5-6分钟至熟即成。
10、新风鳗鲞
“新风鳗鲞”肉质丰满，在当地有“新风鳗鲞味胜鸡”之说，属本地风味名菜。此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗净后，浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗捞出后凉在干燥处风干。上桌前，把风鳗改刀成段后上笼蒸熟后即成。
大家都听说过舟山十大名吃，他们分别是 舟山带鱼，大烤目鱼，盐焗基围虾，烟熏鲳鱼，红膏呛蟹，新风鳗鲞，白鲞扣本鸡，三鲍鳓鲞，倒立蟹，黄鱼鲞烤肉。舟山位于我国浙江省，素来有着“祖国鱼都”的称呼，舟山的海鲜向来是很出名的，那里的海鲜种类特别多，味道鲜美。
舟山带鱼排在十大名吃的第一位，它的美味指数毋庸置疑，舟山的带鱼在全国都算是比较出名的，带鱼是当地有名的特产，带鱼的肉质鲜嫩，吃起来鲜美，带鱼个头很大，每份舟山带鱼的分量很足，味道好极了，强力推荐，常见做法有红烧，清蒸，当地还有风晒的吃法。
盐焗基围虾，也是十大特色之一，不仅是舟山十大名吃，更是浙江有名的美食，基围虾很新鲜，从水里打捞上来以后，肉质鲜嫩，制作方法也比较简单方便，盐焗基围虾吃起来酥酥脆脆的，外壳酥脆，虾壳中含有丰富的营养，有些客人更是夹壳直接咽下去，里面的虾肉又很嫩，吃起来口感很好，强烈推荐。
我要着重推荐的最后一道菜就是倒立蟹，听着这菜名就比较有意思，它的原材料不是一般的蟹，而是采用野生的梭子蟹，这种蟹的口感比一般的螃蟹的口感要好得多的多。当地特产梭子蟹，制作方法也不难，成品后螃蟹呈倒立状，看上去非常有意思，吃起来口感也很独特，这就是它名字的来源。
舟山十大名小吃：皋泄香柚，舟山墨鱼，雪菜黄鱼汤，烟熏鲳鱼，红膏炝蟹，咖喱螃蟹，舟山竹节虾，黄鱼鲞，倭井潭硬糕，铁板蛏子。最好吃的是雪菜黄鱼汤。
1、雪菜黄鱼汤。
雪菜黄鱼汤以大黄鱼为主要食材制成，在浙江沿海地区很流行。菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一,汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩。雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。
2、烟熏鲳鱼。
把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。
3、舟山竹节虾。
野生的竹节虾又称斑节虾、车虾，属甲壳类对虾族。此虾体大壳硬，色彩艳丽且呈斑节状，故而得名。在虾中有“虾后”之誉。竹节虾不仅体大肉实，而且肉质白嫩，无比鲜美，乃海产品中的上品。在古医学上，将它与“海鸟、真章”列为三种强身壮体的海洋高级营养食品。
舟山十大名小吃分别是舟山带鱼、大烤目鱼、盐焗基围虾、烟熏鲳鱼、红膏呛蟹、新风鳗鲞、白鲞扣本鸡、三鲍鳓鲞、倒立蟹、黄鱼鲞烤肉。最好吃的是白鲞扣本鸡。
1、舟山带鱼
舟山带鱼在全国都是非常出名的，它的肉质厚实且油润，吃起来味道也是特别鲜美。在浙江地区最常见的就是红烧、清蒸或者是风晒等吃法。
2、白鲞扣本鸡
白鲞扣本鸡是一种加工之后的美食，它的味道特别肥美鲜嫩，还有很好的滋补效果，算是老少皆宜的健康美食。
3、三鲍鳓鲞
每年的端午节期间，舟山人都会做一道佳作三鲍鳓鲞的美食。将鳓鱼反复研制之后烹饪，吃起来咸香可口，肉质也是细嫩美味。
4、黄鱼鲞烤肉
黄鱼鲞烤肉的滋补效果特别好，肉质也很显嫩细腻，通常是将它和猪肉一起烹饪，这样吹起来味道会更加浓郁酥软。
5、新风鳗鲞
新风鳗鲞是一道风味美食，它是用海鳗为食材，将其用佐料腌制之后在风干，然后放在蒸笼上蒸熟，这样肉质吃起来会更加鲜嫩。
舟山十大名吃想必很多人都知道：舟山带鱼，大烤目鱼，盐焗基围虾，烟熏鲳鱼，红膏呛蟹，新风鳗鲞，白鲞扣本鸡，三鲍鳓鲞，倒立蟹，黄鱼鲞烤肉。个人认为比较好吃的有白鲞扣本鸡、大烤目鱼、盐焗基围虾，烟熏鲳鱼等。
舟山在浙江省东北部，舟山渔场是我国最大的渔场，有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。所以那里的饮食也主要是以海鲜为主，在烹饪方面主要是采用清蒸，酱渍、盐渍、风干，生吃等吃法。大家公认的比较有特色的风味菜像是白鲞扣本鸡、大烤目鱼、盐焗基围虾等都是比较有名的。
白鲞扣本鸡：舟山的白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，味道方面比较鲜美，肉质方面也比较结实，鸡则采用的是越鸡，肉质滑嫩而肥美。白鲞与越鸡结合之后，两者味道融合之后“咸鲜合一”，吃起来也别有一番风味。
大烤目鱼：采用整条目鱼制作而成，并且加入了各种烹饪调料。做成之后，色香味俱全，吃起来也是比较酥软，口感方面却十分有弹性。
盐焗基围虾：作为浙江省的一道名菜，它吃起来比较可口，制作方法却十分简单，主要的原材料采用的是基围虾，另外加入葱、姜、蒜、油、盐等。做出来的虾吃起来是外酥里嫩，肉质方面也是十分的鲜美。
烟熏鲳鱼：它主要是采用大鲳鱼为原材料，卤汁中加入了多种香料，所以在口味方面比较香，吃起来也是十分的美味。
这就是舟山我认为比较好吃的一些美食，不过也因为萝卜白菜各有所爱，所以大家也可以根据自己的口味选择适合自己的美食来尝试的呢。