牛腱子肉,茴香,桂皮,香叶,花椒,草果,葱段,十三香,生姜,黄酒,生抽,老抽,盐,白糖,(红辣椒可根据各人喜好),下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉,同时下入生姜片、大葱节,加盖继续焖煮。——(注意,这里牛肉一定要热水下锅,后面解释)。首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好,买回来的牛肉要放到清水里过几遍,泡一个小时去血水。泡好的牛肉,一定不要直接卤,一定要控干水分。
牛腱子肉,茴香,桂皮,香叶,花椒,草果,葱段,十三香,生姜,黄酒,生抽,老抽,盐,白糖,(红辣椒可根据各人喜好),下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉,同时下入生姜片、大葱节,加盖继续焖煮。——(注意,这里牛肉一定要热水下锅,后面解释)。首先卤牛肉的时候以牛腱子为最好,买回来的牛肉要放到清水里过几遍,泡一个小时去血水。泡好的牛肉,一定不要直接卤,一定要控干水分。
放入葱段姜片,冷水放入牛肉4、大火烧开,将浮沫不断撇净,中小火炖煮越2个小时,放在卤汤中浸泡一夜,第二天切片装盘即可小贴士:卤制过程中,药材香味溢出,够味道即可捞出药料包,以免食材药味过浓,药材包捞出控水,同样放冷藏存放,下次使用在投入卤汁中即可。加入焯好水的牛肉。煮开后转小火卤制30分钟,不要捞出,最好浸泡一个晚上,味道更佳。 以上就是我做卤牛肉的方法,很高兴回答你这个问题。特点就是外面有层肉膜,里面又包裹着筋,这些筋还是分散的分布的,卤好切片后是半透明状,用它来做卤牛肉不管是看外观还是论口感,都比其它部位要好很多。
经过一夜的浸泡,香味已经全部进入牛肉中,不用蘸什么料就香气扑鼻,当然,蘸料以后味道更加复合,好吃。看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除干净了五花肉,猪大骨一次成熟,分别捞出来,另做他用。(备注:餐馆初次调卤汁,这些原材料要煮熟烂,甚至煮碎,这样汤汁才有味道,然后打捞出来丢掉)