剁椒鱼头怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

剁椒鱼头看着很霸气，其实做起来很简单，很适合新手学的一道硬菜，花几分钟学会它，逢年过节用来招待亲朋好友倍有面子。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的小伙伴们快快试试

鸿运当头 剁椒鱼头的做法

步骤step

1

把食材准备好，鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味。

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2

用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟。

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3

切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味。

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4

把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒。这里我分别用了两种剁椒，一边是特辣的，一边是微辣的，这样大人小孩都能吃得过瘾。这个剁椒是网购的，很鲜，不会掩盖鱼的鲜味，口感也很好。

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5

淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。

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6

取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步，所以吃起来没有饭店的香，葱花和热油都是不能少的哦！

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7

成品图欣赏

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9

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鸿运当头 剁椒鱼头的成品图

Answer 2

用料
主料
胖头鱼（花鲢）一个
辅料
葱适量 姜片适量
蒜瓣5、6瓣， 蒸鱼豉油适量
蚝油1勺 料酒1勺
胡椒粉少许 水淀粉少许
茶籽油适量

做法
1.
首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。（很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。）

2.
剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.
再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.
这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。

5.
在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.
把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。

7.
锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.
蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.
蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.
这时候开始准备水淀粉。备用

11.
鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。

12.
锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）

13.
鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。

14.
再淋上蒸鱼豉油。

15.
剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面，（这样精华保住了，颜色也更亮了，两全其美）

16.
淋上勾芡的汤汁是不是美美的，看起来更有食欲。

小贴士
1、最好是2斤重的大鱼头好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜！如果太大家用盘子放不下的
2剁椒和蒸鱼豉油都是有咸味的，所以不用放盐。
3如果没有茶籽油，也可以用其他食用油代替。但正宗的剁椒鱼头就是放茶籽油。
4剁椒鱼头的汤汁很香，不要像蒸其它鱼一样倒掉汤汁，一点也不腥的，拌饭好吃。本回答被网友采纳

Answer 3

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

Answer 4

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

Answer 5

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的