剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
用料：鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；葱适量；白糖适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；油适量；啤酒适量；盐适量。
做法：
1. 用刀将鱼从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净
2. 葱一半切段，一半切沫，生姜一半切成片，一半切成沫，大蒜切成末备用
3. 取一个盘子，上面铺上生姜和葱段
4. 锅中烧开水，把鱼放在盘中，放在锅中蒸六分钟
5. 取出后倒掉蒸出来的腥水
6. 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中
7. 淋上蒸鱼豉油和啤酒
8. 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香
9. 再放入剁椒
10. 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点儿盐
11. 把炒香的剁椒均匀地铺在鱼头上
12. 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟
13. 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油
食材
食谱热量：470(大卡)
主料
鲢鱼头1个
方法/步骤
1
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
在鱼头上铺满剁椒
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
锅中放适量茶油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
处理好的鱼头改一刀，倒点蚝油生姜腌制十分钟，准备点红剁辣椒和小米泡椒，剁一点生姜大蒜，都摆在鱼头上面，倒点蒸鱼豉油，蒸十五分钟即可出锅。
你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？
剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。