一、鉴别花生油的真假优劣：
1、“看”：看油品颜色。
优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
2、“闻”：闻油品气味。
优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味。
而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
3、“冻”：冷藏花生油。
把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。
4、“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
二、花生油冬天出现凝固状态是正常的
花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。他还讲到今年天气状况更加寒冷，近段时间南方的温度一直都保持在10℃以下，纯正花生油凝固现象会更加凸显，大家在购买花生油时，可以以此作为标准判别花生油是否纯正。
扩展资料：
选择干净卫生花生油的三大标准：
标准一、选择正规厂家生产的瓶装花生油，正规厂家生产的瓶装花生油，一般都取得了“QS”质量认证，卫生质量比较有保障。
标准二、选择黄曲霉毒素未检出的花生油，如何去除花生油中的黄曲霉毒素曾经是一个世界性的难题。上世纪八十年代以来，中国大型花生油企业和众多科技人员迎难而上，奋力攻关，历经艰苦探索，终于在本世纪初成功地攻克了这一世界性难题，中国人从此拥有了去除黄曲霉毒素的核心技术。
采用5S物理压榨工艺生产的花生油彻底清除了黄曲霉毒素，达到了黄曲霉毒素从来“未检出”的世界先进水平，国人终于能吃到真正安全健康的花生油了。
标准三、选择“自然香浓”的花生油 纯正花生油香浓味美，深受国人喜爱。构成花生油“香味”的物质高达140多种，既要保留住花生中众多的香味物质和营养元素，又要将其中对人体有害的物质彻底清除，这又是一大世界性的技术难题。
中国人开创的5S物理压榨工艺又一次很好地解决了这个重大的技术难题，使花生油既香浓味美又安全健康。鉴别花生油是“自然香浓”与还是“人工增香”的最简便办法就是“手搓法”。将少量花生油置于掌心，两手掌对搓两分钟，仍然保持有浓郁香味的，便是“自然香浓”的纯正花生油；两分种后就闻不到明显香味的，很可能是添加了人工香精的掺假花生油。
参考资料来源：
第二种冷藏法初步的鉴别，这时候就是要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。本回答被网友采纳
色泽
进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油——呈棕黄色至棕色。
劣质花生油——呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。
透明度
进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质花生油——清晰透明。
次质花生油——微混浊，有少量悬浮物。
劣质花生油——油液混浊。
水分含量
进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
良质花生油——水分含量在0.2％以下。
次质花生油——水分含量在0.2％以上。
杂质和沉淀物
进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质花生油——有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2％，加热至 280℃时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀析出。
气味
进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。
劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
滋味
进行花生油滋味的感官鉴别时，可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的滋味，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的滋味平淡，微有异味。
劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味。