猪肉酸菜饺子的制作方法
原料：猪肉馅（三分肥七分瘦）、酸菜、面粉
配料：葱、姜、盐、花椒粉、酱油、花生油（色拉油也可以）
做法：
1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
2、葱、姜切末；
3、酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用；
4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了；
5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；
6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出。
酸菜馅饺子的做法
材料：
1，面粉500克，水300克（冬天用温的水）揉成面团备用。
2．酸菜丝1斤（切成小块），里脊肉半斤，牛肉半斤。食用油，香油，海鲜酱油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，盐，鸡精，高汤
做法：
1，买回来的肉馅放入适量食用油，香油，海鲜酱油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，盐，鸡精，高汤先腌一会，再放入切成小块好的酸菜不用太碎。
2．在放入酸菜到做法1中，在加入适量的食用油，香油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，盐，鸡精，高汤，搅拌好后尝尝咸淡放到冰箱备用。
3，取面团揉几下在揉成条下剂，在擀成中间厚外边薄的小面片，取出馅料包在皮里捏紧合实。
4．放入蒸锅中开锅后八分钟，再闷两分钟便可揭锅了。
参考资料：http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/miandianlei/1199016561129491.html