酸菜馅饺子正宗家常做法，调馅加这一步才更香 美食 烹饪技巧
用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量。
一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
二、肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
扩展资料：
食谱相克——
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
参考资料：百度百科-酸菜水饺
本回答被网友采纳酸菜切沫，肉教程莫，放入花椒水，盐鸡粉十三香，一个方向搅拌。
用料
酸菜
300克
猪肉
200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）
葱
20克
姜
10克
花椒粉或者十三香 2克
生抽
30克
盐
适量
食用油
50克
料酒
10克
酸菜饺子的做法
1.猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末
2.搅拌均匀
3.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
4.将酸菜一片片排好切成细丝
5.再切成细末
6.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
7.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
8.再放入葱末
9.拌匀即可
拓展资料：
用料
饺子
辣椒油
食用油
麻油
小葱
蒜苗
蒜蓉
姜末
萝卜干 或 榨菜
鸡蛋
盐
鸡精
糖
酸汤水饺的做法
1.下水煮饺子；水要稍微多一点，要当汤头，可以扔几段葱，添香
2.锅，热油，小火，摊个鸡蛋饼子，千万别糊了；
3.出锅，切成条，备用；
4.小葱、蒜苗、大蒜、姜、萝卜干，切碎，备用；
5.把除了小葱以外的所有食材放入碗中，加盐、鸡精、糖；
6.倒入醋、生抽，拌匀；
7.取一锅，放入食用油、麻油，
烧热至冒青烟，浇到碗里，
搅匀，备用；
（小心不要被热油溅到）
8.取一碗，打入7中的浇头、辣椒油、小葱花；
（辣椒油根据自己的辣度放入）
9.打入煮好的饺子和汤，拌匀后，
放上鸡蛋饼条，葱花，
OK啦～
按下面的方法调制即可：
准备酸菜300克、猪肉 200克（放3成肥肉会比较好吃）、凉水或温水面团 一份、葱20克、姜10克、花椒粉或者十三香2克、生抽30克、盐适量。
1、猪肉剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末。
2、搅拌均匀。
3、酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分。
4、将酸菜一片片排好切成细丝。
5、再切成细末。
6、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。
7、将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。
8、再放入葱末。
9、拌匀即可。
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