第1个回答 2020-12-03
酸菜肉馅配方和窍门
做酸菜肉馅的时候所选择的肉最好是肥瘦相间的，这样才更好吃，如果是东北地区的人做酸菜肉馅，那么一般酸菜放的比较多。同时拌酸菜肉馅时放入的油也要适中，如果太多，那么最后做好的酸菜馅就会很油，如果放少了，那么又会不香。
在做酸菜肉馅的时候，不要像其他的肉馅那样，再放入其他的花椒水或者清水，一般放入少量的生抽或者料酒就可以了，因为酸菜是不吃水的，加入的太多，最后做好的馅就会很水。同时酱油也不要放的过多，不然颜色不好看也不会很好吃。
酸菜的做法
在大锅内加满水煮开以后，将准备好的白菜放入到锅内烫一下，然后取出沥干水分，在缸内一层的放入沥干水的白菜，在放好一层以后，最好垫上干净的布，在白菜上踩压一下，这样可以使白菜更好的腌制，摆白菜的时候要摆好一层，踩压一层，直到缸内已经被放好所有的白菜后，最后拿石头按压住白菜，再将烧开的水倒入缸内。
关于在腌酸菜的时候具体放不放盐，没有硬性的要求，可以放也可以不放。一般腌制好的酸菜第一周内的亚硝酸盐含量是最高的，10天以后亚硝酸盐含量开始下降，一般在一个月以后是是安全的。
酸菜怎么做好吃
1.酸菜鱼
材料：草鱼、酸菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、姜、小米椒、料酒、淀粉、泡椒、白糖、胡椒粉、尖椒。
做法：将处理好的鱼切成薄片，将鱼片放入盆中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清以后搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀腌制一会。将所有的材料都清洗干净，切成块，将酸菜切成段备用。在锅内加入适量的油，加入鱼头、鱼骨、酸菜、泡椒、葱姜炒香以后，加入开水，当汤煮成白色以后，捞出所有的材料，加入酸菜继续煮，当水再次煮开以后，加入盐、料酒再加入鱼片继续煮，当鱼片开始变色，以后加入适量的香菜就可以取出，再淋上烧热的油即可食用。
2.酸菜炖排骨
材料：酸菜、排骨、粉条、盐、姜、八角、桂皮、葱、植物油哦。
做法：1.将排骨清洗干净以后，在锅内煮开，这样方便去掉排骨中的血水，取出沥干水分。在锅内加入适量的油，放入葱段、姜、八角、桂皮炒香以后，加入清水，排骨大火煮开，将酸菜切成酸菜丝，另外一个锅内加入适量的油，将切好的酸菜丝炒香，然后将炒香的酸菜丝放入到排骨锅内，继续煮，大约20分钟以后，加入粉条，再继续煮5分钟，加入适量的盐就可以取出食用了。
3.酸菜煮白肉
材料：五花肉、酸菜、花生油、食盐、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、白糖。
做法：将五花肉和酸菜都清洗干净，将五花肉切成肉片，将酸菜切成丝备用，在锅内加入适量的油，干辣椒、葱段炒香以后，加入五花肉继续翻炒，五花肉变色以后，再加入酸菜丝继续翻炒，然后加入适量的清水，以及蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、盐开始煮，最后肉很烂的时候就可以食用了。本回答被网友采纳
第2个回答 2018-01-22
酸菜饺子馅调馅窍门
原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。本回答被网友采纳