第1个回答 2020-09-09
今天小编跟大家分享的是酸菜炖排骨。今天需要用到的材料是排骨、酸菜、土豆、粉条、葱、姜、白芷、香叶还有2个八角。下面来处理材料,先把粉条先放到大碗中,先把粉条用温水泡一下。然后来处理排骨,把排骨改刀剁成块,排骨也可以买的时候让摊主先帮你剁好,然后在改好刀的排骨中间剁开,剁好之后吧排骨放到盘中,在盆里倒入清水把排骨泡一下,把血水泡出来。

土豆先用瓜刨把土豆皮去掉,然后把土豆切成滚刀块,放入碗中备用。然后把葱姜切成片,切完和香料放在一起备用。然后在锅中倒入排骨和血水一起倒入锅中大火烧开,然后在锅里加入少许的料酒去腥,再加2片葱姜,期间要用勺子搅拌,在锅中的排骨烧开之后把锅里的浮沫去除干净,开锅之后,煮2分钟就可以了。然后把排骨捞出来,然后再用清水把排再冲洗一下,把排骨表面的杂质冲洗干净,然后把水控干。

下面咱们要来煸炒排骨,在锅里加入底油,刚才焯好水的排骨倒进锅里,然后把葱姜和香料一起放进锅里煸炒,在排骨煸炒出香味的时候,往锅里加入清水水量差不多没过排骨,这样子炖出来出来的排骨汤非常好喝。咱们再往锅里加入3勺食盐、2勺白胡椒搅拌均匀。

把味调好之后,咱们把锅里的排骨连带着汤倒进高压锅里,在高压锅中快速的炖煮。因为排骨不容易烂,所以要现在高压锅中炖熟,把高压锅盖上大火烧开之后改成小火炖10分钟。在排骨快要好的时候,咱们起火热锅加点底油煸炒酸菜,如果家里有猪油的可以用猪油这样煸炒出来的酸菜更香。这次小编用的是东北酸菜,酸菜需要事先切好,大小根据个人习惯。在锅里放进切好的酸菜,在下锅之前要把酸菜挤干水分下锅煸炒酸菜,酸菜要多煸炒一会,这样炖出来的酸菜才好吃。咱们在煸炒之前一定要把酸菜的水分挤干。

现在咱们这边炖的排骨时间也到了,先关火把高压锅的汽放掉,同是要注意锅里的酸菜不要煸炒糊了,高压锅的汽放完了,咱们高压锅锅盖打开把锅里的排骨倒进酸菜里,这个时候的排骨已经完全炖熟了,再倒入刚才切好的土豆,把土豆炖熟。

现在咱们尝尝味道怎么样,味道还是有点淡可以再加2勺食盐,酸菜不够酸,再加入一点白醋,不用太多白醋,如果味道合适,可以不用加食盐和白醋。不够然后小火把锅里的土豆炖熟,让排骨也可以入味。小火稍微炖上一会,在锅里放上泡好的粉条,因为之前已经泡过所以咱们稍微炖一会就好了。

在出锅之前咱们再加一点香油,可以让味道更加的好。然后就可以关火出锅了,把排骨装入汤碗之中,这会的粉条也是炖烂了,最后再撒上一点香菜点缀,今天的酸菜炖排骨咱们就做好了。喜欢小编分享的美食可以分享收藏,关注小编,你的每一个评论分享关注。都是对小编莫大的支持和鼓励,每天分享在家自己精心制作的美食。感谢你的观看
第2个回答 2020-09-09
熟悉东北酸菜,吃也不是第一次,因为在去年冬天,我自己在家就制作了这种白菜酸菜,制作手法和东北的积酸菜不同,因此,也想品尝一下彻底的东北风味到底是如何。借助物流方便,通过尚志朋友,购买了纯正的东北酸菜。拆开来,第一先品尝一下原本滋味,撕一块进嘴里,然后打开自己的泡菜坛子,再尝一下自己做的酸白菜,让我非常开心,因为我的酸菜味道,要超过真正的东北酸菜。但这来自东北,是最正宗的东北酸菜,还是用地道的东北味,制作了这道酸菜排骨。
一碗饭,伴着酸菜和本味的排骨,初吃,感觉不到它的美妙之处,就如同生活,平淡无奇,需要慢慢品味,到了最后,竟然有了让人迷恋的感觉,这也许是东北人家家都离不开酸菜的缘故吧。
酸菜炖排骨
食材:酸菜 排骨 干红辣椒 宽粉
调料:生姜汁 食用油 盐 味精
制作过程:
1.准备好食材。
2.提前用冷水将宽粉泡软备用。
3.排骨提前用清水泡去血水,沥干水分,放油锅里油煎一下。
4.放入酸白菜。
5.加入一个干红辣椒,加入生姜汁和料酒,翻炒至酸菜飘出香味。
6.加入清水,大火煮开,转小火继续炖。
7.煮至排骨酥烂,放入宽粉。
8.宽粉煮好后,关火,加入少许味精调味,如果盐味不够,可以加适量食盐调味。
食盐视各家口味,自行添加,酸菜本身含盐分。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-09
先把排骨焯一下水,锅里加水炖,放上调料葱姜蒜料酒,炖熟后再放入酸菜炖,盐自己掌握。
第4个回答 2024-07-01
酸菜排骨的美味秘诀
酸菜排骨,一道令人垂涎三尺的家常菜,酸爽开胃,回味无穷。想要制作出令人惊艳的酸菜排骨,不妨一探究竟,掌握其中的奥秘吧!
选材讲究,味道鲜美
选材是关键。排骨选择猪肋排或小排,肥瘦相间,口感更佳。酸菜选用东北酸菜,质地脆嫩,酸度适中。其他配料,如香菇、笋干、姜、蒜也缺一不可。
煸炒增香,滋味浓郁
制作酸菜排骨,第一步是煸炒。锅中倒油,放入排骨煸炒至表面金黄,再加入姜、蒜、香菇、笋干爆香。这一步的爆炒,不仅提升了香气,更锁住了食材的鲜味。
酸菜提味,开胃解腻
煸炒出香后,加入酸菜。酸菜的酸爽,与排骨的肉香完美融合,开胃解腻。翻炒均匀后,倒入适量开水,没过食材,大火煮沸。
慢炖收汁,酸爽醇厚
待汤汁沸腾后,转为小火慢炖。炖煮的过程中,酸菜的酸味逐渐渗入排骨,排骨也变得软嫩入味。期间要适当翻动,防止粘锅。
调味均衡,酸甜适口
炖至汤汁浓郁,加入适量的盐、糖、生抽调味。盐提鲜,糖增甜,生抽增香,三者相得益彰,平衡酸味,让酸菜排骨的滋味更加醇厚。
勾芡提亮,色泽诱人
加入少许水淀粉勾芡,使汤汁变得稠亮。勾芡后的酸菜排骨,色泽红亮诱人,酸爽醇厚的滋味更是得到了升华。
细节决定成败,成就美味
排骨焯水去腥,提升口感。
酸菜过水洗去酸味,减轻酸度。
汤汁收汁适当,浓稠度适中。
配菜丰富多样,增添风味。
酸菜排骨的美味心得
酸菜排骨的制作看似简单,但要想做出令人回味无穷的佳肴,需要用心把握每个细节。酸爽开胃的酸菜,搭配软嫩入味的排骨,让人欲罢不能。按照以上步骤,亲手制作一道香气四溢、滋味醇厚的酸菜排骨,为家人和朋友带来舌尖上的享受吧!本回答被网友采纳