第1个回答 2020-09-09
今天小编跟大家分享的是酸菜炖排骨。今天需要用到的材料是排骨、酸菜、土豆、粉条、葱、姜、白芷、香叶还有2个八角。下面来处理材料，先把粉条先放到大碗中，先把粉条用温水泡一下。然后来处理排骨，把排骨改刀剁成块，排骨也可以买的时候让摊主先帮你剁好，然后在改好刀的排骨中间剁开，剁好之后吧排骨放到盘中，在盆里倒入清水把排骨泡一下，把血水泡出来。

土豆先用瓜刨把土豆皮去掉，然后把土豆切成滚刀块，放入碗中备用。然后把葱姜切成片，切完和香料放在一起备用。然后在锅中倒入排骨和血水一起倒入锅中大火烧开，然后在锅里加入少许的料酒去腥，再加2片葱姜，期间要用勺子搅拌，在锅中的排骨烧开之后把锅里的浮沫去除干净，开锅之后，煮2分钟就可以了。然后把排骨捞出来，然后再用清水把排再冲洗一下，把排骨表面的杂质冲洗干净，然后把水控干。

下面咱们要来煸炒排骨，在锅里加入底油，刚才焯好水的排骨倒进锅里，然后把葱姜和香料一起放进锅里煸炒，在排骨煸炒出香味的时候，往锅里加入清水水量差不多没过排骨，这样子炖出来出来的排骨汤非常好喝。咱们再往锅里加入3勺食盐、2勺白胡椒搅拌均匀。

把味调好之后，咱们把锅里的排骨连带着汤倒进高压锅里，在高压锅中快速的炖煮。因为排骨不容易烂，所以要现在高压锅中炖熟，把高压锅盖上大火烧开之后改成小火炖10分钟。在排骨快要好的时候，咱们起火热锅加点底油煸炒酸菜，如果家里有猪油的可以用猪油这样煸炒出来的酸菜更香。这次小编用的是东北酸菜，酸菜需要事先切好，大小根据个人习惯。在锅里放进切好的酸菜，在下锅之前要把酸菜挤干水分下锅煸炒酸菜，酸菜要多煸炒一会，这样炖出来的酸菜才好吃。咱们在煸炒之前一定要把酸菜的水分挤干。

现在咱们这边炖的排骨时间也到了，先关火把高压锅的汽放掉，同是要注意锅里的酸菜不要煸炒糊了，高压锅的汽放完了，咱们高压锅锅盖打开把锅里的排骨倒进酸菜里，这个时候的排骨已经完全炖熟了，再倒入刚才切好的土豆，把土豆炖熟。

现在咱们尝尝味道怎么样，味道还是有点淡可以再加2勺食盐，酸菜不够酸，再加入一点白醋，不用太多白醋，如果味道合适，可以不用加食盐和白醋。不够然后小火把锅里的土豆炖熟，让排骨也可以入味。小火稍微炖上一会，在锅里放上泡好的粉条，因为之前已经泡过所以咱们稍微炖一会就好了。

在出锅之前咱们再加一点香油，可以让味道更加的好。然后就可以关火出锅了，把排骨装入汤碗之中，这会的粉条也是炖烂了，最后再撒上一点香菜点缀，今天的酸菜炖排骨咱们就做好了。喜欢小编分享的美食可以分享收藏，关注小编，你的每一个评论分享关注。都是对小编莫大的支持和鼓励，每天分享在家自己精心制作的美食。感谢你的观看
第2个回答 2020-09-09
熟悉东北酸菜，吃也不是第一次，因为在去年冬天，我自己在家就制作了这种白菜酸菜，制作手法和东北的积酸菜不同，因此，也想品尝一下彻底的东北风味到底是如何。借助物流方便，通过尚志朋友，购买了纯正的东北酸菜。拆开来，第一先品尝一下原本滋味，撕一块进嘴里，然后打开自己的泡菜坛子，再尝一下自己做的酸白菜，让我非常开心，因为我的酸菜味道，要超过真正的东北酸菜。但这来自东北，是最正宗的东北酸菜，还是用地道的东北味，制作了这道酸菜排骨。
一碗饭，伴着酸菜和本味的排骨，初吃，感觉不到它的美妙之处，就如同生活，平淡无奇，需要慢慢品味，到了最后，竟然有了让人迷恋的感觉，这也许是东北人家家都离不开酸菜的缘故吧。
酸菜炖排骨
食材：酸菜 排骨 干红辣椒 宽粉
调料：生姜汁 食用油 盐 味精
制作过程：
1.准备好食材。
2.提前用冷水将宽粉泡软备用。
3.排骨提前用清水泡去血水，沥干水分，放油锅里油煎一下。
4.放入酸白菜。
5.加入一个干红辣椒，加入生姜汁和料酒，翻炒至酸菜飘出香味。
6.加入清水，大火煮开，转小火继续炖。
7.煮至排骨酥烂，放入宽粉。
8.宽粉煮好后，关火，加入少许味精调味，如果盐味不够，可以加适量食盐调味。
食盐视各家口味，自行添加，酸菜本身含盐分。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-09
先把排骨焯一下水，锅里加水炖，放上调料葱姜蒜料酒，炖熟后再放入酸菜炖，盐自己掌握。
第4个回答 2024-07-01
酸菜排骨的美味秘诀
酸菜排骨，一道令人垂涎三尺的家常菜，酸爽开胃，回味无穷。想要制作出令人惊艳的酸菜排骨，不妨一探究竟，掌握其中的奥秘吧！
选材讲究，味道鲜美
选材是关键。排骨选择猪肋排或小排，肥瘦相间，口感更佳。酸菜选用东北酸菜，质地脆嫩，酸度适中。其他配料，如香菇、笋干、姜、蒜也缺一不可。
煸炒增香，滋味浓郁
制作酸菜排骨，第一步是煸炒。锅中倒油，放入排骨煸炒至表面金黄，再加入姜、蒜、香菇、笋干爆香。这一步的爆炒，不仅提升了香气，更锁住了食材的鲜味。
酸菜提味，开胃解腻
煸炒出香后，加入酸菜。酸菜的酸爽，与排骨的肉香完美融合，开胃解腻。翻炒均匀后，倒入适量开水，没过食材，大火煮沸。
慢炖收汁，酸爽醇厚
待汤汁沸腾后，转为小火慢炖。炖煮的过程中，酸菜的酸味逐渐渗入排骨，排骨也变得软嫩入味。期间要适当翻动，防止粘锅。
调味均衡，酸甜适口
炖至汤汁浓郁，加入适量的盐、糖、生抽调味。盐提鲜，糖增甜，生抽增香，三者相得益彰，平衡酸味，让酸菜排骨的滋味更加醇厚。
勾芡提亮，色泽诱人
加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得稠亮。勾芡后的酸菜排骨，色泽红亮诱人，酸爽醇厚的滋味更是得到了升华。
细节决定成败，成就美味
排骨焯水去腥，提升口感。
酸菜过水洗去酸味，减轻酸度。
汤汁收汁适当，浓稠度适中。
配菜丰富多样，增添风味。
酸菜排骨的美味心得
酸菜排骨的制作看似简单，但要想做出令人回味无穷的佳肴，需要用心把握每个细节。酸爽开胃的酸菜，搭配软嫩入味的排骨，让人欲罢不能。按照以上步骤，亲手制作一道香气四溢、滋味醇厚的酸菜排骨，为家人和朋友带来舌尖上的享受吧！本回答被网友采纳