水煎包发面比例

Question

水煎包发面比例

Answer 1

材料
面粉，发酵粉，猪肉，冬瓜，盐，鸡粉，香油，和馅料

做法
1.把酵母用温水化开，倒入面粉里揉成光滑的面团，盖上发酵几个小时，让面团成为原来面团的二三倍，并有蜂窝。
2.冬瓜切碎，倒入油拌上，肉馅加入葱姜末，和馅料，酱油，香油，鸡精和匀，包的时候把冬瓜加入即可。
3.面团揉成一个个小挤子，擀成皮包入馅料，再醒发二十分钟。
4.煎锅内刷上豆，加热，把包子放入锅内，都放好后倒入面粉水至包子的一半高低即可。
5.盖上盖子小火煎到听到锅内有磁磁的声音开盖查看是否把水份煎没。煎好后倒出就是水晶锅烙。

小诀窍
冬瓜切碎后用油拌下防止出水，也可以先将一部分水挤去。但会流失一些营养。

材料
面粉 酵母粉 温水 馅儿（可素可肉）油 玉米面

做法
1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。
2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。
3、和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。
4、将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。
5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。
6、平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水（浓度是普通牛奶的一半）到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。

Answer 2

主要是面粉、酵母、泡打粉的比例，其次是蒸包子时候的一些技巧，蒸的时候用冷水好还是热水好。