都说用低筋面粉做饼干，用中筋面粉做出的饼干和它有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉适合做点心和酥类的心，因为低筋面粉不容易产生筋度，所以口感会很酥松，中筋面粉则相对较脆。

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

Answer 2

面点烘焙技术。低筋面粉做饼干有两个因素，一是低筋面粉烘焙的饼干口感更酥松；二是低筋面粉成本低。
中筋面粉烘焙的饼干与低筋面粉并无明显差别，只要制作得法完全一样.烘焙饼干的技巧全在于面团的和法（叠面），和油糖的添加比例。