如题所述
低筋面粉适合做点心和酥类的心,因为低筋面粉不容易产生筋度,所以口感会很酥松,中筋面粉则相对较脆。
低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色呈乳白色,介于高、低粉之间,体质半松散,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。