记得小时候，每次一放假和哥哥姐姐去爷爷家里玩，爷爷都会做上一盘小鱼干，或炒或爆，每次我都能吃上两碗饭，小鱼干也是爷爷最爱的下酒菜。那时池塘里的水还很清澈，这些小鱼都是爷爷亲自在池塘边用自己做的网起的，然后经过加工而成的小鱼干，爷爷知道我们也爱吃小鱼干，所以都会常备一些小鱼干在家里。如今爷爷已不在，想吃小鱼干只能去菜场和超市购买。今天难得一次下班早，路过一超市时便购买了一包小鱼干，准备做一份干煸麻辣小鱼干。
食材：
小鱼干半包，葱姜蒜各适量，油炸花生米适量，青尖椒2个，盐、花椒各适量，八角1个，香菜6根
做法：
1、把所需要用到的食材都准备好
2、锅烧热后放入适量的油，油温七成热时，调小火将小鱼干倒入锅中煸炒至金黄，香脆
3、煸炒好的小鱼干盛出滤干油
4、锅里再倒入少许油，放入花椒，八角煸出香味，再放入葱姜蒜，辣椒继续煸出香味，加入少许的糖调味，一是为了提鲜，二是使海燕鱼的口感更柔和。
5、然后倒入炸好的小鱼干和花生米煸炒，最后放入少许盐，撒上香菜段葱花，翻炒均匀即可关火出锅装盘。
一道干煸麻辣小鱼干就做好了，迫不及待的我夹起一把小鱼干放入嘴中，嗯！不错，小鱼干还是小鱼干，味还是那个味。像这种小鱼干，生活在农村的朋友我想大多数都见过自己的亲人用网起过，这种小鱼干一般只适合煎炒炸，不管哪一种做法，都非常适合做下酒菜。学会的小伙伴赶紧试试吧！
小贴士：
1、加入白糖是为了提鲜。
2、这是一道海边做法的快手下酒菜，喜欢值得一试。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-13
我觉得可以适当的少放一些糖，这样能够有效的起到提前的作用，而且吃起来也有去腥的，效果还是非常不错的。
第2个回答 2021-01-13
花生米炸好之后，可以加入糖，盐，胡椒粉提味，里面可以放糖，糖起到的作用就是增鲜提味的作用。
第3个回答 2021-01-13
我们可以放一些少量的糖，因为我们在炸花生米的时候放入少量的糖，会让花生米更加的酥脆，其实我们还可以放入一些鸡蛋，面粉，裹在花生米的外面，这样吃起来会更加的酥脆
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