卤牛肉要放花椒吗？怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置卤汤、腌制食品或者炖煮肉类、做火锅底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉属于性温的肉类，牛肉的脂肪和蛋白质含量很高，过量食用牛肉最容易导致消化不良，而花椒入脾经、入胃经的药物，最能够帮助身体分担消化系统的负担，所以说卤牛肉一定要用花椒。

A、准备材料。制作卤牛肉需要清洗牛肉，并切块，香料包括花椒、肉桂、八角、白芷、陈皮、小茴香和香叶，还有冰糖、生抽、食盐、老抽、料酒等等调味料。

B、处理牛肉。锅里面倒入淹没牛肉的清水，冷水下锅，开大火炖煮2-3分钟左右，在炖煮的过程当中，要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，撇去浮沫，并且能够帮助去除腥味。处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。

C、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

D、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。

【小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制，不能有太多肥肉

2、牛肉一定要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

Answer 2

我认为在制作卤牛肉的时候，不需要放花椒，首先准备好一口锅中倒入适量的清水，然后加入白糖，然后加入桂皮香叶八角，然后再加牛肉放入锅中，再加入酱油煮熟即可

Answer 3

卤牛肉的时候放一些花椒可以去腥提香。先把牛肉用清水浸泡，期间多换几次水，直到牛肉颜色变浅，然后凉水入锅，放入花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，生抽，耗油，老抽等调料焖煮至少两个小时。

Answer 4

根据个人喜好可放可不放。 好吃的卤牛肉需放入好的调料，如葱姜，香叶，八角，桂皮，草果，小茴香。最后倒入适量生抽大火转小火煮一小时左右即可

Answer 5

卤牛肉要放花椒。卤牛肉想要做的好吃，一定提前要把牛肉用清水泡两个小时。中间换3~5回水。起锅烧水。放入炒好的糖色。加入葱姜蒜。花椒，大料，桂皮，香叶，一袋黄豆酱，盐， 把牛肉放进去卤两个小时。在泡三个小时这样做出来的卤牛肉很好吃。