怎么腌制卤牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

【卤牛肉简单做法】
食材：5斤牛肉、葱、姜、花椒
第一步：准备好5斤牛肉，把牛肉清洗干净以后，就要进行第一个“泡”了。牛肉洗干净以后，把牛肉放在盆中，在盆中加入适量的清水，在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水充分析出，减少腥味，同时让牛肉充分吸收水分，卤制的时候不会缩太多水。
在夏天的时候浸泡一天左右，冬天的时候浸泡1-2天即可；在浸泡的时候记得换几次水，泡出里面的血水，把肉质浸泡的有些发白即可。
第二步：牛肉浸泡好了以后，把牛肉捞起来沥干水分，然后挂起来晾一个小时左右，控干剩余的水分。时间到了以后，我们就可以开始“1腌制”了：把牛肉切成大块，接着把葱和姜清洗干净，都切成丝，然后把姜丝、葱丝和花椒铺在盆子下面，把牛肉紧密的放在上面，再在上面撒一层葱姜丝和花椒，再淋一点能把牛肉淹没的生抽，就可以开始腌制了。在腌制的时候不要让牛肉浮出腌料，可以用一个器皿压住牛肉，腌制12-24个小时即可，腌制好的牛肉里外都完全腌透了，非常入味。
第三步：等到牛肉腌好以后，用滤网把腌料中的葱姜丝和花椒捞起来，然后把牛肉和料汁倒进锅中，再加入没过牛肉的清水，开大火煮30分钟左右，接着再转小火煮30分钟即可关火。煮好的牛肉不要着急吃，在料汁中浸泡4个小时，让牛肉吸收料汁更充分，这一次浸泡就是第二“泡”。在泡的过程中可以尝一下咸淡，淡了加点盐即可。

Answer 2

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。
腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉
方法：
一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜。
三：加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。
四：在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。
五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
六：把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂。