做完水煮鱼，剩下的鱼排可别扔，怎么样加工味道绝美？
对于许多爱吃四川菜的小伙伴们而言，水煮鱼片、沸腾鱼绝对是最爱，隔三岔五吃一顿，还时常不解馋解饿。不论是水煮鱼片，或是沸腾鱼，一般会采用大块头的鲤鱼为主要原料，非常容易片成片状，做出来鱼口味也更好。仅仅片完鱼肉以后，总是会剩下一副鱼骨头、鱼排，食不知味、食之无肉，而不知道该如何解决才行，常常因此伤透脑筋，搞不懂有什么好的方式来彻底解决这种鱼排。实际上，没有必要因此怅然，做了水煮鱼片，剩下来的鱼排千万别扔，制成香辣鱼排，比烤串还好吃。
制成美味可口下酒小菜
大块头草鱼片去鱼肉后，除开剁椒鱼头以外，还剩大概三分之一的鱼排，乱刺少、肉质地很有嚼劲，比较适合制成香辣鱼排了。将这些鱼排切割成中块，加剧料腌渍进味后，简易拍粉入锅炸成金黄，上桌旁撒上适当香辣，就是再美味可口不过的事情香辣鱼排。不论是喝酒，或是喝酒，全是极佳的下酒小菜，吃着味儿一点也不比外面的烤串差。尤其是冬季，在家里馋烤串时，把剩下的鱼排炸至金黄酥焦，再烫上一壶老酒，便可幸福快乐一整天。不仅满足了美味可口，还克服了剩下的鱼排，废物利用。
椒盐酥炸鱼排制作流程
1、把片去鱼肉残余的一副鱼排斩成中等水平大小的小小块，约500克，清理干净，滤水最少30min，把残余的冷水沥整洁。
2、把清理干净的鱼排块放进腌酸菜盆中，进入粗京葱30克、薄生姜片15克，加入米酒10克、白胡椒粉0.5克。根据自身的时间富裕水平及嗜咸度，加入盐3-5克，往返翻拌匀，腌渍1-2钟头。假如腌制的时长较长时间，则降低盐的用量；假如腌制的时间很短，则提升盐的用量。
3、锅中倒进一定量食用油，文火加温。把腌好的鱼排取下，用纯棉布或厨房用纸把鱼排表层的残水吸去整洁，放进一个比较大的平盘内，拍入干淀粉约30-50克。要每一块鱼排表层若隐若现能看出来有一层干淀粉粘附便能，切忌不要拍粉太厚，炸出不来酥劲头。温度七成热，一块块分散化放入拍粉的鱼排，速率要快点，放入时应贴紧油位放入，那样更不容易被热油溅伤。
4、把鱼排炸至两面金黄色，捞起来沥油，把温度再度提升到七成热，把第一次烹制完的鱼排再度放入油内，再炸至金红色，捞起来沥油。把稍微飘散去热气的鱼排装进竹筐，怎么样用平盘要铺防水纸，上洒适当香辣，就能够上菜享受。不论是喝酒，或是喝酒，全是极佳的唯美搭挡。
如何自制香辣
香辣是一种极为重要的调味品，是配搭干炸菜的最佳挑选，除开购买现成香辣外，还可以自己在家做香辣，做法也非常简单：麻椒与盐占比2比1，一起下下锅内，文火渐渐地焙酥，等嗅到浓厚的麻椒香气，炒菜锅迅速玄火，这时候花椒粒能够轻松研磨成粉，盐块变成浅黄色。用一块洁净的砧板，用擀面杖摊成细颗粒的香辣，纯正的浓香香醇。假如家里有破壁机，做出来香辣则又相对性细致了很多。
