用料
红薯粉 一小把
葱蒜末 一大把
花生米 十粒
香菜 2根
醋 3勺
生老抽 2勺➕1勺
芝麻 一勺
小米椒末 4个
盐 一勺
白糖 半勺
榨菜 少量
酸爽过瘾酸辣粉的做法
冷水放红薯粉开中火转大火，全部放下水，中间不加水煮。
边煮边尝，五分钟左右熟了捞出到冷水里
准备调料
辣椒面、芝麻、葱蒜小米椒打成末
泼热油搅拌均匀
加生老抽、盐、糖、醋，半碗之前煮的红薯粉汤
搅拌均匀
放红薯粉、花生碎、香菜、榨菜，搅拌均匀尽情享受酸爽过瘾滋味吧！瞬间秒杀街边店铺
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-30
相信很多人都在街边吃过酸辣粉吧，特别是重庆酸辣粉，那叫一个爽呀。今天小编就来带领大家一起来学习如何做家常酸辣粉，以解众小伙伴的馋。
工具/原料
红薯粉丝
佐料：麻辣酱、辣椒油、胡萝卜、姜末、香菜、烤花生、香醋、蒜、白芝麻、春菜
方法/步骤
香菜切寸断，蒜和姜剁成末，烤花生捻碎，用温水泡红薯粉丝，待用。
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热锅烧油，然后锅内爆炒蒜末和姜末。
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加入麻辣酱，继续小火炒出香味来。
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倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝。
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煮开以后，将粉丝盛出放在碗中；继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上。
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汤汁中根据自己的口味可以适当的放点鸡精，最后将红油汤汁浇上，舀一勺五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜，就大功告成了。
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END
注意事项
香醋比一般的白醋味道更浓郁而且口感更酸爽滋味。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
第2个回答 2021-11-30
酸辣粉制作方法不会很复杂，在网上就可以找到好吃的配方，然后根据自己喜欢的口味调整。 首先需要准备食材:红薯粉、豆腐干、生菜、酸豆角、郫县豆瓣酱、盐、白芝麻、鸡精、辣椒粉、花椒、葱姜蒜、花生米、香菜、醋、花生油。 酸豆角一般超市都有卖，红薯粉要提前泡好，香菜洗干净、葱姜蒜切成末，然后把准备好的葱姜蒜、白芝麻、辣椒粉、放入碗中，起锅烧油、油冒烟后，倒入碗中，用筷子搅拌均匀。 加入生抽、醋、蚝油、味精、盐和适量芝麻油搅拌均匀。 起锅烧水，水开下入红薯粉煮五六分钟至红薯粉完全熟透。捞出红薯粉放入准备好的调料碗中，再加几勺煮粉条的汤，有条件的可以加高汤，味道更佳，放入炸好的花生米和香菜，酸豆角即可。本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-11-30
酸辣粉。做法很简单。首先。你把红薯粉。用温水泡好。锅里烧水，小葱切成葱花。蒜剁成碎。花生米炸酥。黄豆。也咋成熟？榨菜剁碎。碗里放入盐味精酱油，醋。花椒面。倒入配料。水烧开。放入粉条煮熟以后捞出。放入蔬菜垫底。把粉条倒入碗里。加入榨菜碎花生米葱花即可。
第4个回答 2021-11-30
一说到酸辣粉，大家肯定想到的是又酸又辣，吃完让人回味无穷，还想再来一碗呢？其特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉之所有很多地方的人都喜欢吃，是因为它的口感独特，酸辣味的食物本身就比较开胃，并且红薯粉有一种独特的韧性，吃起来口感Q弹，基本适合大部分人的口味，所有它比较受欢迎！
一：原材料
香辛料9种，酸辣粉料25克
辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色泽）辣椒要用水泡一下，释放出辣椒的香味。
花椒粉：选用韩城大红袍15-30克，用水打湿（发苦发涩）
买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适合买料。
油：大油鸡油/豆油 各半斤（不用菜籽油）
二：辣椒油的制作
1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。
2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
三：酱料的制作
凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱（炒酱料豆瓣酱）不要粘锅，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品
四：豆干酱的制作
豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的产生。
大概流程
姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱（酸辣粉不加）—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品
详细流程
锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。
五：酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤 ，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克
酸辣粉之所有很多地方的人都喜欢吃，是因为它的口感独特，酸辣味的食物本身就比较开胃，并且红薯粉有一种独特的韧性，吃起来口感Q弹，基本适合大部分人的口味，所有它比较受欢迎！
一：原材料
香辛料9种，酸辣粉料25克
辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色泽）辣椒要用水泡一下，释放出辣椒的香味。
花椒粉：选用韩城大红袍15-30克，用水打湿（发苦发涩）
买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适合买料。
油：大油鸡油/豆油 各半斤（不用菜籽油）
二：辣椒油的制作
1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。
2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
三：酱料的制作
凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱（炒酱料豆瓣酱）不要粘锅，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品
四：豆干酱的制作
豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的产生。
大概流程
姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱（酸辣粉不加）—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品
详细流程
锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。
五：酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤 ，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克
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