也叫隔水烤，意思是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。这样在烤的时候，蛋糕不会被烤得很干、很焦，与蒸的效果相似，口感柔软细腻，不易开裂。
扩展资料：
很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑，大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”，即俗称的“隔水加热法”。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外，虽然烤箱同样设定为165℃，但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃，因为一旦达到此温度，水分就会立刻变成水蒸气。
除此之外，水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度，让芝士蛋糕的表面匀称平整，避免表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间，因此在165℃的烤箱中采取水浴法时，整体温度大多不会超过90摄氏度。这样就可降低烤盘周围的温度，避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。
参考资料来源：百度百科—水浴法
通俗的讲就是隔水烤的方法。一般用于烤制芝士蛋糕。
具体方法是，将一个空烤盘放入烤箱，然后将装有芝士蛋糕糊的模具放入这个烤盘，再向这个烤盘注入开水（最好不要用冷水），注水的高度是模具的1/3到2/3之间，不要低于1/3也不要高于2/3为好。
这里面的模具应当使用不脱底模具，如果使用的是脱底的模具（底部那片是可以拿出来的），应该在模具外部包一层锡纸，锡纸要高于注水的高度。追问
多谢多谢
追答不客气！！！
追问这样烤有什么好处呀……
追答烤出来的蛋糕特别的嫩啊。因为我不只是用来烤芝士，我还用来烤戚风，烤出来的蛋糕像是嫩豆腐一样的感觉，入口即化。
追问我烤盘好浅啊，买烤箱送的，水放不到那么高怎么办啊
我烘焙新手，不懂可不可以专门来问你呀
追答可以的。那也没有办法，烤盘浅了。除非是专业的标准烤盘，家用的都浅，我自己在家作的时候，只能加到差不多满，然后，中途去观察，如果发现水浅了，再继续加满。呵呵……操作时要注意安全。
追问中途开烤箱会不会影响温度进而影响口感？
追答烤芝士蛋糕，速度快点儿不要紧。
烤戚风比较危险，可能会导致蛋糕塌陷。这个只能是熟能生巧，没有别的解决方案。
那我买个八寸蛋糕模，套着烤六寸，可以吗
加水
追答最好是10寸的套6寸吧。
追问30升的烤箱怕十寸进不去！！谢谢你！！！
追答10寸没有问题。12寸比较危险。
8寸，太小，加的水怕支撑不到这么长的时间。呵呵……不客气。
okok，谢谢师傅！！
追答不客气。
追问师父，慕斯蛋糕和芝士蛋糕有什么不同啊，哪个更软？
追答在蛋糕里加芝士，就可以叫芝士蛋糕。
在慕斯里加芝士，就可以叫芝士慕斯。
由此可以，芝士蛋糕与慕斯比较这种方式，并不准确。
蛋糕是西式点心中一大类。
慕斯是西式点心中冷冻点心中的胶冻类点心，冷冻类点心是西式点心中的一大类。
蛋糕是什么样的性状，你现在应该是清楚了。
慕斯你可以理解成是冰淇淋里加了胶质（鱼胶、果胶等等），比起冰淇淋稍有Q性，结构上更紧致，但真正也是入口即化的东西。不管是芝士慕斯、水果慕斯、牛奶慕斯等等，都是这样的口感。
芝士蛋糕，没有这样的效果，芝士蛋糕入口后需要舌头研磨，细腻、滑润。
所以，对于你这个哪个更软的提法。我不知道怎么回答啊。
哈哈，明白啦！对了，我做黄油曲奇饼干吃应该是成功了，味道形状什么都很好的，但是要给妈妈吃，那个黄油是典型的三高食品啊！能不能用植物油代替？我手上只有泡打粉，不想加别的添加剂，因为我儿子也要吃，有低脂的方子么
追答蛋清40克
糖25克
大豆油15克
水5克
面粉15克
白芝麻50克
拌匀，用勺子舀到烤盘上振一振，即可入炉烤了。150度，15分左右。