电饼铛烙饼不硬的技巧

Question

如题所述

Answer 1

烙饼不硬的技巧

一、主要技巧

1. 和面：这是烙饼的关键步骤。要使用热水和面，因为热水有助于形成面团中的面筋，使得烙出的饼更加柔软。同时，可以加入鸡蛋或牛奶增加营养和口感。面团要稍微软一些，这样烙出来的饼才会蓬松、松软。对于发面饼，面一定要醒发好，这样烙出来的饼才会蓬松喧软。此外，可以选择低筋面粉进行和面，加入适量的盐、五香粉等调料。

2. 烙制：在烙制过程中，要注意火候的掌握，要用中小火烙制，避免使用大火，以免面饼中的水分快速蒸发，烙出来的饼就会发硬。同时，要注意翻面，确保两面均匀受热，着色。另外，刷油也是重要的步骤，可以使烙出的饼更加酥脆、层次分明。

二、具体步骤

1. 食材准备：适量面粉、热水、盐、五香粉、葱花、猪肉、鸡蛋等。

2. 和面：先加入热水和鸡蛋，然后再加入适量的冷水，边加水边搅拌，直到成为絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 制作饼胚：将面团擀成一张大饼，抹上猪油或其他油，撒上盐、五香粉、葱花等调料，然后卷起来分成小剂子，再次擀成薄饼。

4. 烙制：平底锅加热后少放点油，放入饼胚，中小火烙制，直到两面金黄即可。

三、注意事项

1. 油要多：在烙饼的过程中，无论是用电饼铛还是铁锅，都要刷上足够的油，这样烙出来的饼才会酥软不硬。

2. 选择合适的面粉：建议使用普通面粉或低筋面粉进行制作。

3. 掌握好火候：烙饼时一定要掌握好火候，避免烙制时间过长或火力过大导致饼发硬。

4. 保存方式：当天吃不完的烙饼要妥善保存，避免发硬。可以密封后放入冰箱保存。再次食用时可以用蒸锅稍微加热一下，避免复烤导致变硬。

总之，想要烙出松软不硬的饼关键在于掌握好和面和烙制的技巧以及注意一些细节问题。希望以上内容对您有所帮助。