新手如何在家自制馒头花卷？

Question

如题所述

Answer 1

在家自制馒头和花卷是一项既有趣又实用的技能，尤其对于喜欢中式面点的新手来说。以下是一份详细的指南，帮助你在家制作出松软可口的馒头和花卷。
准备材料
馒头和花卷的基本材料：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
干酵母：5克
糖：适量（可选，用于加速发酵）
食用油：适量（用于和面和涂抹）
工具：
大碗
擀面杖
蒸锅或者电饭煲带蒸格
发酵篮或者大盆
刀具（用于切割花卷）
制作步骤
1. 和面
将面粉过筛放入大碗中，加入干酵母和糖（如果使用），然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，过程中可以根据需要适量加水或面粉。揉好的面团应该是柔软且不粘手。
2. 发酵
将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，可以用湿布或者保鲜膜覆盖在碗上，防止表面干燥。发酵至少1小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。发酵时间会根据温度而有所不同。
3. 排气和分割
发酵好的面团取出，轻轻按压排出气泡。将面团分成若干小剂子，每个剂子大约50克左右，根据需要可以调整大小。
4. 滚圆和松弛
将每个小剂子滚成圆球状，盖上湿布让其松弛15分钟，这样更容易擀开。
5. 擀皮和造型
将松弛好的面剂擀成圆形面皮，厚度大约3-5毫米。对于馒头，直接将面皮对折，然后用手掌压紧边缘即可。对于花卷，可以在面皮上刷一层薄薄的油，撒上葱花或者其他喜欢的配料，然后卷起来，切成段。
6. 最后发酵
将做好的馒头和花卷放在蒸格上，保持一定的间距，进行最后发酵，大约30分钟，让它们变得更加蓬松。
7. 蒸制
在蒸锅中加入足够的水，水开后将蒸格放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头和花卷的大小而定。
8. 出锅
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头和花卷因温差过大而塌陷。
注意事项
发酵时间和温度有很大关系，温度低时发酵时间需要延长。
和面时水量要逐渐加入，以免面团过于湿润。
蒸制时水一定要先烧开，再放入馒头和花卷。
蒸好的馒头和花卷不要立即揭盖，以免迅速冷却导致收缩。
按照以上步骤，即使是新手也能在家制作出美味的馒头和花卷。随着实践的积累，你会越来越熟练，并能根据自己的口味做出各种不同风味的馒头和花卷。