临沂糁的历史来源

Question

如题所述

Answer 1

临沂糁的历史起源可追溯至东晋时期，当时一对夫妇因逃荒来到临沂，受到了大书法家王羲之的经常性接济。一次，王羲之病倒，夫妇为报答恩情，宰杀了家中准备下蛋的母鸡，并加入驱寒药材，熬制了一夜的鸡汤。原本希望鸡肉煮得烂熟，不料因看火人睡着，鸡汤煮得颜色变黑。第二天，他们将这锅黑乎乎的鸡汤送给王羲之。王羲之不便拒绝，便尝了一碗，意外地发现鸡汤提神醒脑，病情大有好转。于是，他随手写下“米参”二字，后人便将这种汤称为糁。
临沂糁，亦称“沂水”，在字典中，“糁”字有两个读音，分别是“Sǎn”（指米饭粒儿）和“Shēn”（指谷类磨成的碎粒）。但在临沂方言中，它读作“Sa”（二声），指的是一种用肉汤熬制的米粥。起初，影响较大的是鸡肉糁，如今已发展出猪肉糁、牛肉糁、羊肉糁等多种口味，成为种类丰富的美食。临沂糁以其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃的特点深受当地人喜爱，成为山东临沂的传统食俗，也因此成为山东省闻名的地方小吃。
最初的糁是以麦米为主要原料。制作时，先将麦米浸泡一夜，使其柔软但保持筋道，然后加入提前熬好的鸡汤（可视情况适量加水）一同熬煮。煮至麦米软糯而汤汁浓稠时，加入姜和大量胡椒粉，转小火继续煮2-3小时。之后，将煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放入碗中，加入榨菜、香菜、少量香油、盐和味精，最后将热腾腾的糁直接冲入碗中即可。
在临沂，制作糁非常讲究，对火候、时间、搅拌和工具都有严格的要求。一般而言，头一天准备原料，夜里开始熬汤，第二天早晨才能完成糁的制作。主要原料是麦米，有的还会加入砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴香、小茴香、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等中草药，以增强其温脾健胃的功效。有的老字号糁店使用的香料多达40多种。而用来熬制糁的锅也与普通锅不同，它比一般锅大得多，最大的特点是锅上有高出50公分的“脖子”，这有助于防止香气散失。