第1个回答 2022-07-08
卤好的牛肉越嚼越香，不塞牙缝，才是地道的好牛肉。
看怎么才能卤好。
1、买上好牛腱子，先泡在水中洗一洗，然后焯水，把牛肉凉水放在凉水锅里，加些料酒，烧开大火15分钟，彻底去除牛肉的异味，捞出牛肉在把牛肉洗干净待用。
2、准备卤汤，（1）用牛大骨洗煮出牛肉汤备用，（2）炒糖色，炒勺上火加点油放入适量的冰糖，小火不停地搅，溶化后由白色成金黄色时，加入少量的开水成糖色，（3）准备好香辛料洗净焯水后装入卤料贷里扎紧口。
3、把牛肉汤放锅里，加入糖色，加入香辛料，加入多点的盐，加葱节，姜片，蒜瓣，烧开10分钟，这时卤汤做好，如要麻辣味的，把豆瓣酱剁碎炒香也加入在卤汤里。最后把牛肉放在卤锅里，先大火烧开，牛肉上边放一个蒸片，再转入小火，卤2到4小时，爽口的标准是卤熟的牛肉用筷子轻轻一插，很容易扎透，说明卤肉已经卤好了。
4、多种吃法，可切成片状块状，可凉菜可做热炒菜，凉拌吃可用红油拌下装盘，上边撒上香葱或香菜碎，加撒些白芝麻。
香卤牛肉材料：牛腱子肉1000克、老卤汤1大碗、黄豆酱1大勺、冰糖适量、料酒适量、葱段姜片适量、水适量、卤肉香料1包（草果、肉桂、豆蔻、八角、花椒、陈皮、山奈、香叶、小茴香数种，到超市买复合料包分装的基本的香料都全，很方便）生抽、老抽、盐各适量（根据卤汤的味道适当调节咸淡）老卤汤是保存好能反复使用的卤汤，每次卤完食材，将浮油撇清，杂质滤掉，烧滚自然放凉，放入保鲜盒，入冰箱冷藏即可。再次卤制的时候及时增加香料和盐及料酒，及时补充鲜汤（猪骨、鸡架炖煮的）以保证卤汤的味道做法：牛肉怎么做好吃1、牛腱子肉洗净，凉水浸泡半天去除血水（中间记得换次水）2、将牛肉用线绳宽扎下（可以不用捆，直接切大块，我捆扎是因为肉剔得有刀口怕肉散，捆紧实最后煮出来卖相好看些）3、将老卤汤倒入锅中，加适量水（最好是鲜汤）、放入卤肉香料包、豆瓣酱、冰糖、加入生抽、老抽、盐各适量调味，放入葱段姜片，冷水放入牛肉4、大火烧开，将浮沫不断撇净，中小火炖煮越2个小时，放在卤汤中浸泡一夜，第二天切片装盘即可小贴士：1、 卤牛肉最好选用腱子肉。2、 建议用锅子慢慢煮，而不是高压锅，这样可以根据牛肉的量自行控制时间、高压锅煮出来一切成渣子了， 卤的最佳口感是要有点嚼头的。3、 记得横切，断丝切牛肉。4、 再次提醒老卤汤注意保留啊
牛肉营养丰富，富含丰富的蛋白质和氨基酸，常吃能提高机体免疫力和抗病能力，可补充和修复人生长发育期，以及术病后调理调养，促使身体全面康复起到很好的作用。
卤牛肉也叫“酱牛肉”是一道很好的热菜凉吃的美味，牛肉在卤水锅中，经过慢慢浸卤成熟入味，凉透后切片摆盘跟碟蘸水食用，味道别有不同，卤好的牛肉也可以切丝、切片加其他素菜共同拌食，更别具一格。
那么，如何做好卤牛肉？
卤牛肉好不好吃，首先要看有没有一锅好卤汁，味道浓厚甘醇的老卤汁是卤牛肉必备的条件哦！
卤汁的调制需要好的药料包
药料包组成 :
桂皮60克、小茴香180克、良姜30克、砂仁25克、丁香12.5克、八角30克、香叶30克、沙姜30克、陈皮60克、白扣30克、罗汉果1个、花椒30克、草果40克
卤汁辅料组成:
猪