做面包没有黄油时，可以用以下几种食材代替：
一、橄榄油
橄榄油是一种健康的油脂来源，具有浓郁的口感和香气。在做面包时，可以使用橄榄油代替黄油，能增加面包的柔软度和口感。橄榄油的使用量应与黄油相当，以确保面包的口感和质地不受影响。同时，橄榄油还能为面包带来独特的清香味道。
二、植物油
除了橄榄油外，其他类型的植物油也可以用来替代黄油。例如玉米油、葵花籽油等，这些植物油同样能为面包带来柔软的口感。使用时，建议适量减少植物油的用量，因为不同油脂的吸水性不同，以免影响面团的湿度和质地。
三、起酥油
起酥油是一种用于烘焙的油脂，具有良好的起酥性和口感。在没有黄油的情况下，起酥油可以作为面包制作的良好替代品。它能增加面包的酥脆度和层次感，使面包更加美味可口。
四、猪油
猪油也是一种可以用于代替黄油的食材。猪油具有丰富的脂肪和独特的香气，能为面包带来独特的风味。在使用猪油代替黄油时，需要注意猪油的用量和烹饪方法，以确保面包的口感和质地不受影响。
总之，在没有黄油的情况下，仍然有多种食材可以替代，为面包带来丰富的口感和质地。可以根据自己的口味和喜好选择合适的替代品，制作出口感柔软、层次丰富、美味可口的面包。