炖鱼怎么炖？教你正确做法，鱼肉鲜嫩好吃

Question

如题所述

Answer 1

酸菜鱼
配料：
乌鳢 1条、蒜 适量、鸡蛋清 一个鸡蛋清、白胡椒 适量、料酒 适量、姜 适量、蒜段 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、小米椒 适量、泡椒 一小袋、酸菜 一包、生粉 三勺
烹饪步骤：
1.先把黑鱼洗干净，鱼骨分离，鱼肉切片
2.把鱼肉用盐和生姜搓洗洗去腥，放入干净碗里，加入料酒，盐，白胡椒，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，静置10-20分钟
3.把大蒜，生姜，蒜段下锅，闻香即可
4.闻香加入鱼头鱼骨，翻炒，直至鱼骨显示金黄色
5.在家人酸菜翻炒2分钟即可
6.加入水，水盖过鱼头鱼骨，然后加入泡椒，煮
7.煮15分钟
8.捞出鱼头，鱼骨，汤汁留锅里
9.再把腌制的鱼片放入锅里煮，上面漂着白白一层是鸡蛋清噢，因为加的有点多了，所以有漂浮，但是看个人喜好，有蛋清的汤可能更鲜美噢，时间5分钟即可
10.把鱼肉捞出盖在鱼骨上
11.然后汤汁也导入锅里，加上蒜叶，在开火煮2分钟
12.此时可把小米椒，干辣椒下锅炒发亮
13.把油浇在上面，发出滋滋滋的声音，上面放的香菜，完美收工
烹饪小贴士：
1、酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一；
2、酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。