淮山和山药的区别是什么？在炒淮山的时候怎么样让它不黏呢？

Question

如题所述

Answer 1

淮山和山药是有区别的，其实口味是差不多的，营养价值也会有所不同，山药只是一种食物。而淮山不仅是食物，更是一种中草药材，所以营养价值要高于山药价格也比山药要贵。淮山营养价值高，滋补身体的作用更强，通过一些方式可以轻松分辨淮山和山药。

首先从外形上观看发现山药一般就是头比较粗，而且下半部分是比较细的，并且山药的表皮非常的光滑，没有铁锈一样的斑点。再来了解一下淮山，它是比较粗的，但是总体来说长相均匀，而表皮颜色会比山药深一些，上面的坑坑点点特别的多，有像铁锈一样的斑痕，这种东西是能够被洗掉的，但是看起来没有山药长得美观。

除了从外观上看以外，也可以通过重量来区别发现很多山药都是人工种植的，所以含水量是比较多的，这种水分比较充足。但是淮山不一样，质地是非常坚硬的，这种食物特别不容易折断，垫在手里，就像拿了一块石头一样，重量也是比山药要重的。把山药折断以后会发现能变成黄色，但是表皮会变得更加光滑，通过简单的刷洗，山药就能被清理的很干净。但是淮山不一样，特别不容易被折断，而且质地非常的坚硬。

切开之后会发现是乳白色的，放在空气之中也不会变色，不容易被氧化长时间都是乳白色的，只有用清水清洗才能将粘液洗掉，并且粘液比较多且难以清洗。煮这两种食物的时间也不同，如果想煮山药，一般半个小时就能够将山药煮得比较烂，但是淮山因为本身含水量非常的少，而糖分又比较多，里面的汁液比较浓稠。一般烹饪7分钟左右才能够口感比较好，煮的时间越长会影响口感。

Answer 2

这两种东西的外观颜色不一样，山药切开之后一段时间就会变成黄色，但是淮山药不会；产地不一样，淮山药一般是在江苏，山药是在河南；要将淮山药的皮去掉之后放在水里面浸泡一段时间，然后翻炒的时间不要太长。

Answer 3

产地是不一样的，口味是有区别的，外观也是不一样的，普通的山药外观要更加的粗一些，炒淮山之前可以用热水焯一下，这样就可以让对方不黏。

Answer 4

长相不一样，口感不一样，营养程度不一样，处理的方式不一样，种植过程不一样。可以在炒山药前，可以先用清水清洗干净，这样就不会出现黏腻的情况。