第1个回答 2021-01-21
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的丸子，无添加，让家人吃了也更放心。
第2个回答 2021-01-21
湖北做猪肉丸子，一般选用上等的前腿肉，有肥有瘦，这样做的肉丸口感好，不至于太柴。还要加入适量的鱼肉、鸡蛋、淀粉、生姜、胡椒、马蹄等等调料，然后充分搅拌一定要顺一个方向，搅拌半小时左右，挤一个放水里，能漂起来就搅拌好了！再挤到油锅里油炸，油温不能太高，中火慢慢的炸。
第3个回答 2021-01-21
做丸子，不管你是炸，还是煮，拌馅料是非常的关键的，不能加面粉，而要加藕芋粉，还要少加一些食用碱，当然这些食材的比例也是十分重要的，拌好馅料要充分搅拌上劲，这样做出来丸子口感才会Q弹。还有丸子煮好之后，要立即过冰水，这些都是丸子劲道有弹性，好吃的秘诀 。
【猪肉丸子】
食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐，
做法： 1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。自己做的丸子，无添加，让家人吃了也更放心。
秘诀：
1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，这个比例不要搞错。
2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌，省去很多事情。
3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹。
第4个回答 2024-08-14
对于美食爱好者来说，猪肉丸子堪称一道不可错过的美味，它的鲜香多汁，令人垂涎欲滴。如果你想在家中制作正宗的猪肉丸子，不妨一探这份详细指南，它将带领你步步深入，领略这道经典美食的精髓。
探寻正宗猪肉丸子，首要之举便是挑选优质猪肉。建议选择肥瘦相间的猪前腿肉，这样制作出的丸子口感才会更加鲜美多汁。将猪肉剁成均匀的肉糜，切勿过度绞碎，以免破坏肉质纤维。
调味是猪肉丸子美味的关键。除了盐和胡椒粉这些常规调料，生姜和葱也是必不可少的提鲜神器。生姜切末后充分捣碎，激发出浓郁的姜汁。葱切成小段，放入料理机中打碎，制成葱末。
加入适量酱油，用于提鲜和上色。老抽则可以增添丸子的金黄光泽。淀粉是丸子成型的关键，过多会使丸子口感发硬，过少则容易散开。把握好淀粉的用量，才能保证丸子的Q弹口感。
搅拌肉馅时，请耐心而仔细地顺着一个方向搅拌，直至肉馅呈现黏稠状态，并能抱团。这一步至关重要，关系到丸子的成败。
取适量肉馅，用手团成一个个大小均匀的丸子。下锅前，可先将丸子在蛋清中滚一圈，既能锁住肉汁，又能使丸子表面更加光滑。
热锅倒油，油温升高后，放入丸子中火煎至表面金黄。接着倒入适量温水，没过丸子三分之二即可。盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，直至丸子内部完全熟透。
勾芡收汁，使汤汁变得浓稠，包裹着丸子，形成诱人的色泽。淋上香菜末，一道色香味俱全的猪肉丸子便大功告成了。
制作猪肉丸子看似简单，但想要掌握正宗的技艺，还需要把握一些要领。肉馅的黏稠度尤为关键，如果太干，可以少量多次地加水，直至达到理想状态。煎丸子时，油温不可过高，以免外焦里生。炖煮的时间要适当，时间过短，丸子内部可能不熟，时间过长，则丸子会变得老韧。
掌握了这些要领，你就能在家中轻松制作出正宗的猪肉丸子，享受这道经典美食的美味和乐趣。