第1个回答 2020-11-26
粉蒸肉，按正常要求，应该蒸制1.5-2个小时左右，这样才能让肉与米粉达到完美的状态，肉软米糯，香糯可口，如果蒸制时间过短，那么肉与米粉达不到糯的标准，吃起来口感欠佳，所以我建议，将蒸制粉蒸肉的时间，控制在两个小时左右为好。
想要制作一道好吃的粉蒸肉，需要做到以下几点。
第一.对于肉的选择，制作粉蒸肉，可以选择牛肉，或者猪肉，单从口感上来说，猪肉是比较适合一些的，尤其是首选五花肉，肥瘦相间，油脂丰富的五花肉，非常适合制作粉蒸肉了，经过长时间的蒸制，油脂溢出与米粉相融，口感软糯而不腻口。
第二.做粉蒸肉的米粉，最好买那种专门用来制作粉蒸肉的米粉，因为我们自己磨制的米粉，如果过粗过细都会直接影响粉蒸肉的口感，所以用专门制作粉蒸肉的米粉还是好一些的。
第三.提前将肉腌制，也是很关键的，这样可以消除一些肉的腥味，还可以使调料入味到肉里面，做出来的粉蒸肉才会滋味更加浓郁适口。
第四.蒸制粉蒸肉时，最好用蒸屉，在做个蔬菜铺底，这样可以使蒸出的油脂渗出，或者被铺底的蔬菜吸收，而粉蒸肉也不会过于油腻了。
下面为大家分享粉蒸肉的制作方法与过程。
——【粉蒸肉】
主料:五花肉500克
配料:米粉100克，土豆，或者红薯100克
调料:精盐4克，酱油20克，味精2克，料酒10克，白糖10克，葱5克，姜5克，豆腐乳20克，甜面酱15克，豆瓣酱15克，胡椒粉1克。
食材整理与制作过程
一.猪五花肉用清水洗净，去除掉表面的残留猪毛，然后用刀将它切成长7厘米，厚为0.3厘米的片状，葱姜切成沫，土豆或者红薯切片，豆瓣酱剁碎，豆腐乳碾碎备用。
二.将切好的猪肉片，放在一个碗中，加入精盐，味精，酱油，料酒，白糖，葱姜沫，豆腐乳，甜面酱，豆瓣酱，胡椒粉，腌制半个小时左右，然后加入米粉搅拌均匀。
三.准备一个蒸屉，将土豆或者红薯片铺在蒸屉底部，然后将腌制好的肉片，肉皮朝上码在屉中。
四.将装有食材的蒸屉放在蒸锅中，开大火烧开，蒸制二十分钟后，转入中火，在蒸制一个半小时以上，这道粉蒸肉就制作完成了。
最后总结:这道粉蒸肉的特点是，口味浓厚，米粉香糯，肉香与米香相融合，五花肉肥而不腻，米中还带有肉香，真是一道老少皆宜，深受大家喜爱的美食。
第2个回答 2020-11-26
粉蒸肉，按正常要求，应该蒸制1.5-2个小时左右，这样才可以让肉与米粉达到一个完美的状态，肉软米糯，香糯可口，如果蒸制时间过短，那么肉与米粉达不到糯的标准，吃起来口感就会有所欠佳，所以我建议，将蒸制粉蒸肉的时间，控制在两个小时左右为好。
如果想要制作一道好吃的粉蒸肉，需要做到以下这几点：
1、对于肉的选择，制作粉蒸肉，可以选择牛肉，或者是猪肉，单从口感上面来说，猪肉是比较适合一些的，尤其是首选五花肉，肥瘦相间，油脂比较丰富的五花肉，非常适合制作粉蒸肉了，经过长时间的蒸制，油脂溢出与米粉相融，口感软糯而不腻口
2、做粉蒸肉的米粉，最好是可以买那种专门用来制作粉蒸肉的米粉，因为我们自己磨制的米粉，如果过粗过细都会直接影响粉蒸肉的口感，所以用专门制作粉蒸肉的米粉还是好一些的。
3、提前将肉腌制，这也是非常关键的，这样可以消除一些肉的腥味，还可以使调料入味到肉里面，做出来的粉蒸肉才会滋味更加的浓郁适口。
4、蒸粉蒸肉的时候，最好是可以用蒸屉，在做个蔬菜铺底，这样可以使蒸出的油脂渗出，或者是被铺底的蔬菜吸收，而粉蒸肉也不会过于的油腻了。
当然了，关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸大约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢来进行添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。但是具体的时间跟做法也有很大的关系，下面介绍两种详细的粉蒸肉的做法供参考：
第一种做法：粉蒸肉
主料:五花肉500克；
配料:米粉100克，土豆，或者是红薯100克；
调料:精盐4克，酱油20克，味精2克，料酒10克，白糖10克，葱5克，姜5克，豆腐乳20克，甜面酱15克，豆瓣酱15克，胡椒粉1克。
食材的整理与制作的过程：
1、猪五花肉用清水洗净，去除掉表面的残留猪毛，然后用刀将它切成长7厘米做，厚度大约为0.3厘米的片状，葱姜切成沫，土豆或者是红薯切片，豆瓣酱剁碎，豆腐乳碾碎备用。
2、将切好的猪肉片，放在一个碗中，加入精盐，味精，酱油，料酒，白糖，葱姜沫，豆腐乳，甜面酱，豆瓣酱，胡椒粉，腌制半个小时左右，然后加入米粉搅拌均匀。
3、准备一个蒸屉，将土豆或者是红薯片铺在蒸屉底部，然后将腌制好的肉片，肉皮朝上码在屉中。
4、将装有食材的蒸屉放在蒸锅中，开大火烧开，蒸制二十分钟后，转入中火，在蒸制一个半小时以上，这道粉蒸肉就制作完成了。
第3个回答 2020-11-26
粉蒸肉需水开后蒸40分钟再食用，蒸90分钟味道最佳。理由如下：
1、粉蒸肉不是蒸熟就行。粉蒸肉这道菜讲究的是软烂入味，而不只是蒸熟就行，本身肉片切的较厚，蒸熟需要20分钟，但蒸熟的口感是又硬又弹的，吃着不软烂也不入味，所以至少要开锅蒸满40分钟再食用才好；
2、粉蒸肉需软烂，才入味。粉蒸肉本身前面虽然腌制了一次，但是如果蒸的时间不够长，粉蒸肉口感还是较硬，那么调料并不能做到完全入味肉中，只在表面，必须将其彻底蒸至软烂，调料才能完整入味且渗出到大米粉上，这样的粉蒸肉吃着才香浓解馋，建议蒸满90分钟为佳。
蒸粉蒸肉一定要热水下锅蒸，不能用冷水。理由如下：
1、冷水蒸肉口感易发粘。冷水蒸粉蒸肉，到开锅过程太长，水汽会大部分进入到粉蒸肉内，导致粉蒸肉脱粉互相粘连严重，吃着没口感；
2、冷水蒸肉味道变淡无味。因为冷水蒸粉蒸肉时会带入更多的蒸气入碗内，并且在加热的过程中粉蒸肉因为受热太慢，已经腌制在表面的调料也会伴随水蒸气慢慢流到碗底，导致粉蒸肉味道变淡，蒸出来食之无味。
建议水开下锅，蒸满90分钟为佳。蒸40分钟为刚软，蒸90分钟才和饭店一样软烂。
（1）做粉蒸肉首选五花肉，这样做出来吃着肥瘦相间，不腻不柴，口感最佳。
（2）做粉蒸肉要想入味十足，最开始要将五花肉片和调料充分腌制1小时以上再蒸，这样入味效果为佳。
（3）要想粉蒸肉足够鲜香，大米粉建议自己做，将大米和少许花椒热锅不放油小火一起慢炒2分钟出香，之后用搅拌机打碎成末，等五花肉腌制入味后再拌入其中抓匀即可上锅蒸制。
第4个回答 2020-11-26
粉蒸肉蒸多长时间
1、粉蒸肉蒸多长时间
关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。
2、粉蒸肉的选材
2.1、猪肉
如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。
2.2、排骨
排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。
3、蒸肉粉怎么做粉蒸肉
3.1、原料
五花肉、蒸肉米粉、红薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐、酱油、生姜、香菜。
3.2、做法
3.2.1、五花肉洗净,皮治干净、切片。
3.2.2、加入除香菜外的各种调料腌制半个小时以上。
3.2.3、撒蒸肉米粉,捏实,裹匀继续腌制。
3.2.4、肉铺容器底部,面上铺红薯,高压锅上汽后45分钟。
3.2.5、倒扣,撒香菜点缀。
3.3、小提示
3.3.1、粉蒸肉最好用瘦一点的五花肉,既不油腻又不会柴。并且肉最好带着皮一起蒸哈。
3.3.2、除去醪糟汁外也可以放一点豆腐乳汁调味。
3.3.3、腌制时间久一点不仅可以入味,同时也达到让米粉吸收部分水分便于蒸熟。
3.3.4、米粉可以自己做,我懒得很,买了成品,最好买那种颗粒粗的,也有辣味的卖,但是俺妈不吃辣子所以就用了五香味,不过我加了一点辣椒粉进去他们也没吃出来。
3.3.5、垫底可以用南瓜,芋头或者土豆等代替哦。