对于饺子我相信很多人都不陌生，它是我国的灵魂美食，每次过年过节它都是首选的美食。饺子这道不仅可以让一家人其乐融融地坐在一起，而且对于家庭的氛围提升也有很好的效果。而说到饺子我们最常见的类型，有三鲜饺子、猪肉饺子、白菜饺子等等，那都是各有不同，甚至一种馅可以调制出好几种口味，都是十分的给力。特别是做成三鲜饺子，那真的是打败了大多数人的味蕾，入口香味十足有劲道。
那么这时候肯定有人好奇了，既然三鲜饺子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实三鲜饺子的做法有很多种，包括其中调馅的配料，那都是各有不同。而最常见的就是用韭菜配合鸡蛋，再来点木耳搭配一些颜色，这样做出来的三鲜不仅鲜味十足，而且整体的口感更是十分的给力。
备料
主料：韭菜一把
辅料：干木耳一小把、鸡蛋四个、油十五克、盐五克、鸡精味精各两克、蚝油五克
三鲜饺子之步骤
步骤一、首先就是选材，韭菜我建议大家买小韭菜，因为小韭菜更鲜嫩更香，先把木耳放在碗里泡发。（因为木耳都是干的，所以需要提前把木耳给泡发的）
步骤二、韭菜洗干净晾在哪里让它滴滴水。（洗韭菜的时候，一定要多用水泡一会，把里面的农药都给泡出来，这样吃起来更放心）
步骤三、准备鸡蛋打烂后在碗中搅拌，锅里油烧热 （这里说一下，我们在炒鸡蛋的时候可以先放盐的，这样韭菜里就少放一些，省的后面饺子馅会出水），然后锅里倒入适量的油，这样等下饺子馅就不要放油了。油开后下鸡蛋，等鸡蛋有点成形的时候再用铲子不停的翻炒，如果一下锅就炒会容易把鸡蛋炒碎的，还有就是不要炒太久，鸡蛋嫩嫩的最好吃，炒好的鸡蛋盛出来晾凉。
步骤四、然后把泡好的木耳洗净切成丝。把韭菜切成小粒。这时候可以把韭菜鸡蛋和木耳都放在一起 了，然后放适量的盐和鸡精以及蚝油即可，因为我鸡蛋里放的油比较多所以我就不用再放油了，直接搅拌均匀即可，这样简单的馅子馅就拌好啦
步骤五、接着就是和面了，一边倒入清水，一边不停的搅拌，再和成一个光滑的面团，放在旁边醒十分钟包成均匀大小的饺子，最后水开放入锅中煮熟就可以捞出来食用啦
三鲜饺子之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于三鲜饺子的做法，已经有了更深的认知。其实这道三鲜饺子馅的整体做法可以分为两步，第一步就是调馅，这一步一定要把口味调的重一些，因为韭菜中含有水分，这样可以中和一部分盐分；第二步和面，这一步面团要和的软硬适中最佳，不能太软否则后期入锅容易碎。
配料:
普通面粉250克、温水160克、鸡蛋2个、韭菜200克、猪肉350克、无盐虾皮1小把、生抽2汤匙、料酒1大匙、蚝油1大匙、大葱1段、姜2片、花椒粉适量、盐适量、食用油约70克
烹饪步骤:
1.在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜放置一边饧面约三十分钟。
2.鸡蛋磕入碗中搅打均匀，起油锅倒入蛋液，凝固后炒散捣碎备用。
3.猪肉剁成肉馅放入容器中，再将葱、姜切碎一同放入肉馅中。
4.然后加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
5.再放入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀。虾皮最好用无盐的，如果太咸可以用清水冲洗几遍，当然用虾仁就更好了。
6.韭菜提前洗净沥干水分，尽量切碎一些。
7.将韭菜放入馅料中拌匀，饺子馅就调好了。
8.取出饧好的面团排气，揉搓成长条状，再切割成小剂子，用手掌按扁。
9.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮，其余不操作的面团用保鲜膜覆盖住，防止风干。
10.取一个饺子皮用左手托住，在中间放上适量馅料，然后将饺子皮对折捏严。
11.再分别从两边捏出褶状，饺子就包好了，具体包饺子的手法按照自己的习惯来就可以。
12.将所有饺子包好就可以开煮啦！锅中多添一些清水烧开，下入饺子后用笊篱擦着锅底轻轻翻动，不要让饺子粘在锅底上，待饺子煮熟后捞入盘中即可。
13.一款鲜美诱人、营养健康的肉三鲜馅水饺就完成了！
菜谱小贴士:
韭菜、鸡蛋和猪肉这三种食材的配比按自己的喜好来，比如喜欢韭菜味道浓一些的就多放韭菜，这都不是固定的哈！