第1个回答 2009-03-03
准备材料：
香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、韭黄一小把
调料：
油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉
制作方法：
1、香干、青椒切条、红色美人椒切小段、韭黄切斜段待用；
2、肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟；
3、锅烧热，放油滑锅，不用待油太热，将肉丝放入滑散，炒到变色马上盛起待用；
4、锅内再添少许油，烧热后，下青椒、红辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少许盐和生抽，炒到香干上色；
5、一边翻炒一边沿锅边加适量的水，炒到香干润滑松软的时候，加入韭黄段，翻炒几下，将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。
操作提示：
1、热锅冷油，是炒肉丝嫩滑不沾锅的关键哦。
2、一边翻炒一边沿锅边少量的加水，能让香干炒得每一条都挂上足够多的汤汁，口感润滑多汁，而且每次加的水要少一点，如果直接往锅中加过多凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
第3个回答 2009-03-02
香干炒肉丝 基本资料
工艺：炒
口味：咸鲜味
主料：香干(200克) 猪肉(肥瘦)(100克) 蒜黄(100克)
调料：酱油(10克) 植物油(30克) 盐(2克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(玉米)(2克)
类别：家常菜 营养不良调理
制作工艺
1. 香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；
2. 蒜黄洗净切成寸段；
3. 葱、姜切成小片或末；
4. 锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；
5. 加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；
6. 放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。
食谱营养
香干：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
所含营养素
·热量 (984.81千卡) ·维生素B6 (0.00毫克) ·蛋白质 (45.90克) ·脂肪 (82.61克) ·泛酸 (0.01毫克) ·碳水化合物 (16.08克) ·叶酸 (4.68微克) ·膳食纤维 (1.74克) ·胆固醇 (80.00毫克) ·维生素A (33.14微克) ·维生素K (0.21微克) ·胡萝卜素 (86.90微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黄素 (0.24毫克) ·尼克酸 (3.73毫克) ·维生素C (0.63毫克) ·维生素E (55.15毫克) ·钙 (618.78毫克) ·磷 (625.23毫克) ·钾 (450.10毫克) ·钠 (2000.55毫克) ·镁 (210.62毫克) ·铁 (14.88毫克) ·锌 (5.63毫克) ·硒 (18.49微克) ·铜 (0.95毫克) ·锰 (2.72毫克)