做猪肉丸子有弹性窍门 做猪肉丸子有弹性的技巧
1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。
3、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入
鸡蛋清和酱油、
料酒、盐、
水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
4、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，一直搅拌不动为止。
5、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
6、经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水。
8、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。
9、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。