家庭式制作肠粉不是不可行，如果是自娱自乐玩玩或者自己直接到市场购买粉皮然后包肉来蒸煮方法更简单，因为直接跳过了做米浆这一步。一般肠粉最重要的是米浆的做法，米浆的做法大概有三种，一就是泡好大米，然后通过磨浆机把大米加水磨成米浆；另外一种就是站米粉加各种其他淀粉按一定比例兑水后，调成米浆使用；还有一种，很多早餐店，为了省时间，直接购买肠粉专用粉，然后兑水直接可以使用。最好的米浆，当然是手磨的最好，最省成本，口感也最细滑。鉴于家庭里面制作肠粉，我们就采用拌粉的方法拉。肠粉的制作材料准备关于各种粉的成分：
以下根据包装上的说明总结一下：生粉的成分是玉米粉,澄面粉的成分是小麦粉,菱粉的成分是木薯粉,粘米粉的成分是大米.关于各种粉的比例：只采用粘米粉和木薯粉两种，效果同样是晶莹剔透如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。最后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3关于水的比例：水放少了，粉皮会干硬和开裂水放多了，粉皮会湿软不成形最后经验得出：粉与水的比例为1：1.4举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）
以下根据包装上的说明总结一下：生粉的成分是玉米粉,澄面粉的成分是小麦粉,菱粉的成分是木薯粉,粘米粉的成分是大米.关于各种粉的比例：只采用粘米粉和木薯粉两种，效果同样是晶莹剔透如果只放粘米粉，粉皮会开裂断开，因此一定要加木薯粉，但若木薯粉放多了，粉皮就会变硬难吃。最后经验得出：粘米粉与木薯粉的比例为4：3关于水的比例：水放少了，粉皮会干硬和开裂水放多了，粉皮会湿软不成形最后经验得出：粉与水的比例为1：1.4举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水例如：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）
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第1个回答 2018-06-28
肠粉这个早餐品种在广东地区是非常的常见，在饭店甚至是五星级酒店都会出现。当然了，就连街边小巷也会有，可见肠粉的地位是不可撼摇的。因为肠粉的份量大，味道又好吃，最主要的是价格实惠。所以会有很多的上班族喜欢吃这个早餐，毕竟符合大家的经济。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层。然后再根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的。上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。
本回答被网友采纳第2个回答 2020-02-05
第3个回答 2018-07-09
肠粉粉和水的比例
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