用料
奶油奶酪 110-125克
牛奶 50克
黄油 30克
蛋黄 3个
低筋面粉 25克
蛋白 3个
砂糖 45克
柠檬几滴(可不用)
轻乳酪芝士蛋糕的做法
6寸模具,活底的模具需要底部包锡纸,准备电磁炉和大锅以便隔水加热。
参照图片步骤,更加通俗易懂。
奶酪加入牛奶后,隔水加热并搅拌均匀。
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加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。
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分次加入蛋黄并搅拌均匀
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过筛的低粉加入后,搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。
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蛋白加入砂糖、柠檬汁后,打至湿性发泡(如图可以拉出软软弯钩,如果拉出是直立尖角说明打得太干)。
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4、提前准备水浴法:在烤盘上注入6成满的水,放在烤箱的最底层,预热烤箱180度。
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在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜:
用刮刀分3次“上下”拌匀(取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌,再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊)。
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拌好的蛋糕糊倒入模具,将模具放在烤架上,烤架放在烤盘的上层。180度30分钟,再转150度25钟。烤好后,不要取出来,放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模,冷藏口感更佳.
希望我的回答能够对您有所帮助!