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请问 ,什么是元宵粉 ?
如题, 并请 提供 元宵粉的 1.原料介绍
2.营养分析 3. 制作工艺 4.其他相关。5.备注等
另外,与 糯米粉 有什么区别 ?
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推荐答案 2009-02-23
元宵、汤圆是两回事
一个是北方的(元宵), 另一个是南方的(汤圆)。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
一: 二者的主要区别:
1. 元宵:
北方做的元宵,是以馅为基础制作的。一般都是机制的,元宵的操作过程先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
2. 汤圆:
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒” 透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。
汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
二: 元宵的别称很多:
元宵又叫汤圆,历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等,直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅,无馅两种。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆 沙、芝麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆,贵阳吴家汤圆著称。
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其他回答
第1个回答 推荐于2016-12-01
元宵粉就是糯米粉啊·!
糯米粉 糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的.
糯米粉用途:
做汤圆,做月饼的外皮,煮八宝粥时可以增稠,做年糕.本回答被提问者采纳
第2个回答 2022-04-25
元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
第3个回答 2009-02-24
简单的说就是糯米粉,泡一个晚上就是元宵粉了
第4个回答 2009-02-24
就是糯米粉
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相似回答
什么是元宵粉?
答:
元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致
。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等
元宵粉
是
什么粉
答:
糯米粉。元宵粉就是使用糯米制作而成的食品
。是用糯米经过研磨、筛选等工艺制成的糯米粉,也被称为水磨糯米粉。元宵粉具有柔软、韧滑和香糯的特点,常用于制作元宵、汤圆等传统节日食品。制作元宵粉时,会将糯米粉与适量的水混合搅拌,形成柔软的面团,制成各种形状的元宵,如圆球状、长条状等。
元宵粉
是不是糯米粉
答:
是。
元宵粉是一种使用糯米制作而成的食品
。以其柔软、韧滑和香糯而闻名。在制作元宵或其他类似食品时,常常使用特定类型的糯米粉,也称为水磨糯米粉,来制作元宵粉。
元宵粉
和糯米粉一样吗 糯米粉怎么制作元宵粉
答:
所谓的元宵粉就是糯米粉的一种
,糯米粉是一种具有粘黏性的粉质物,很多需要成团的食物中都会有糯米粉的身影,元宵就是糯米粉的成品,如果没有元宵粉可以用糯米粉来代替使用。2 吃元宵有什么好处 元宵中主要的成分是糯米,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀...
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