海鲜麻辣香锅怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

大虾500克    é±¼ä¸¸300克    

鱿鱼300克    è¥¿è‘«èŠ¦200克    

青红椒各1个    æ´‹è‘±100克    

胡萝卜100克    æœ¨è€³50克    

辅料

大料3个    è‰æžœ1个    

香叶2片    å±±æŸ°3个    

小茴香3克    èŠ±æ¤’10克    

葱姜适量    è’œç“£10个    

干辣椒10个    æ³¡æ¤’2个    

泡姜2个    éƒ«åŽ¿è±†ç“£é…±30克    

火锅底料60克    æ–™é…’15毫升    

糖3克    é…±æ²¹20毫升    

海鲜麻辣香锅的做法步骤

1. å‡†å¤‡å¥½æ‰€æœ‰çš„食材。

2. è¾£é¦™æ²¹ææ–™å‡†å¤‡å¥½ã€‚

3. æŠŠç‚’锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。

4. ç„¶åŽæŠŠä½œæ–™æžå‡ºä¸è¦æˆä¸ºäº”香油备用。

5. Â·è”¬èœå…¨éƒ¨æ´—净切好，

6. é”…中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。

7. ç„¶åŽæŠŠé±¿é±¼ç„¯çƒ«ä¸€ä¸‹

8. å†æŠŠå¤§è™¾ä¹Ÿç„¯çƒ«ä¸€ä¸‹ã€‚

9. å‡†å¤‡å¥½è°ƒæ–™ã€‚

10. é”…中加入五香油。

11. çˆ†é¦™å¹²è¾£æ¤’。

12. åŠ å…¥è‘±å§œè’œã€‚

13. å†æ”¾å…¥éƒ«åŽ¿è±†ç“£é…±å’Œç«é”…底料。

14. ç‚’出香味倒入再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。

15. å†æŠŠé±¼ä¸¸å€’入翻炒片刻。

16. åŠ å…¥å¤§è™¾ç»§ç»­ç¿»ç‚’。

17. åŠ å…¥æ–™é…’。

18. åŠ å…¥é…±æ²¹ç¿»ç‚’。

19. ç„¶åŽåŠ å…¥æ´‹è‘±å’Œé±¿é±¼ï¼Œé’红椒继续翻炒。

20. åŠ å…¥ç™½ç³–。

21. åŠ é€‚量盐调味。

22. å€’入干锅中撒上香菜即好。

小贴士

调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。
蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材，不过都要事先焯烫一下再炒至。
炒至麻辣香锅不要加水，干炒出香味，口感才好。

麻辣的食物北方人少吃，要知道吃辣椒也是有地域性的！

Answer 2

7.接着用漏勺将香料过滤出来
8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻
9.接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香（注意不要炸成焦黑，控制好火候）

10.接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香
11.加入两勺豆瓣酱
12.放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱，中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

13.接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起
14.再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒
15.快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间）一起翻炒入味

16.接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来
17.放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒
18.最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋，翻炒上色后，调入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。最后起锅装盘即可