第3个回答 2017-03-22
食材
主料
豆腐
500g
瘦肉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
两勺
蒜苗
适量
姜
适量
蒜
适量
白糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
鸡精
适量
花椒粉
适量
步骤
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水，加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
24.晃动锅，使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀，即可出锅啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。本回答被网友采纳