我们常喝的纯牛奶主要是这两种：巴氏杀菌乳（也就是鲜牛奶）、高温灭菌乳（常见零售的纯牛奶）。
区别呢，巴氏杀菌乳的营养成分和口感会比高温灭菌乳好一些，但差距也没有那么大。如果你要更多的了解，你可以往下继续看两者的介绍。
先说巴氏杀菌乳。
巴氏杀菌乳就是大家认知中的鲜牛奶，这种牛奶原材料只有生牛乳，采用较低的温度(一般在60～82℃)进行加热处理，既能灭掉有害病毒又不影响牛奶品质，因为这种低温杀菌技术是法国人巴斯德创立，所以叫巴氏。
巴氏奶品质出众但保存不易，需要2-6℃保存，且保质期仅7天，所以巴氏奶主要以当地乳企为主，比如在北京就三元，上海就光明。
我是在北京工作，冬天会定玻璃瓶装的，每天早上在家门口的奶箱里取，夏季担心高温影响新鲜度，会去超市买袋装的，两种包装都是3元左右。
再说高温灭菌乳。
高温灭菌乳就是大家认知中的普通纯牛奶，同样有盒装和袋装的。
高温灭菌乳是以生牛乳为原料，加热到至少132℃并保持段很短时间的灭菌，再经过无菌灌装制成的，制作过程中高温灭掉了所有细菌，因此产品保质期会比较长，常温可存储3-6个月。
我们国家幅员辽阔，鲜牛冷链运输是问题，所以这种保质期长、容易存储的的高温灭菌乳成了主力产品，占据了国内乳品40%的市场，另外进口纯牛奶目前也都是高温灭菌乳。
最后分享：
Q:为什么巴氏杀菌乳好于高温灭菌乳呢？
A:主要是因为牛奶高温灭菌的同时也会流失掉一部分脂溶性维生素，此外会有轻微蒸煮味，口感会下降。
Q:特仑苏和金典真的比普通牛奶好吗？
A：它们好在原料而并非工艺，普通纯牛奶原料一般是散奶收集，高端纯牛奶原料是品牌自有牧场的优质奶源，成品营养成分会比普通纯牛奶的高一点，比如伊利金典每100ml蛋白质3.6g、钙120mg，而普通的伊利纯牛奶蛋白是3.2g、钙100g，有差距但也没那么夸张，按个人经济情况选择。