蒸肉蒸的太干了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

蒸肉太干了怎么补救。
添加适量的清水，继续蒸。做出来的粉蒸肉太干了，原因有两种，一种是水量放的过少，在和粉的时候可以酌情多添加一些清水即可；一种是选用的肉类偏瘦，做好的粉蒸肉吃起来就会比较柴、比较干。制作粉蒸肉要选用肥瘦相间的五花肉，做出来的粉蒸肉口感才会更软嫩。

蒸肉蒸的太干了，有两个原因
1.选的肉太薄了 蒸猪肉太干了。是选的肉太薄。瘦肉如果裹上米粉，会很干。一般建议用三胖七瘦的五花肉。这时候可以适当加点油或者水，或者蒸的时候撒一下笼子，直到快熟了，也就是撒点水继续蒸，然后米线肉看起来会更滑更软！
2. 水太少了 蒸出来的肉太干，或者可能水分太少。拌面粉的时候可以加点水，不然蒸完会很干。建议加点水，静置一小时，让米粉吸水膨胀，然后再蒸，这样就不会干了。
粉蒸肉制作技巧
1.最好的食材是五花肉加一点肥肉，味道鲜美。如果是纯瘦肉，处理不好容易打柴。
2.把肉冻成酥麻状，既不会冻死，又有一定硬度，方便换刀；站起来把肉切好，这样很容易切片。
3.糯米和大米的关键比例是1:2，然后一起炒，然后打碎。糯米可以增加粘性和附着力，不脱粉口感会更好。

Answer 2

粉蒸肉是南方的美食之一。很多人都爱吃，米粉肉可以自己做，也可以买现成的，超市买现成的都是价格不等，在老家买现做的会更香一点。

粉蒸肉做到好吃，关键在米粉的制备上。老家的做法是：籼米2粉加糯米1份，用厚底铁锅，或者砂锅炒制，这样可以确保炒出来的粉色泽金黄而不焦结。炒至金黄，就晾在一边。准备香料。一般是炒制3斤左右的熟米，所以，香料配比也是这么准备的。八角茴香2个，草果半个，砂仁4粒，干辣椒10个，白芷大拇指大小1片，桂皮拇指长宽1片，郁金一节（郁金难碎，需要切细），老家有小钢磨，所以可以磨成粉末，如果只有榨汁的那种机子，就用干磨多打几次，筛分了再打几次。一般粗粉比细粉要好吃得多。所以，我干磨的时间不会超过40秒，保证没有完整的米粒即可，这样磨出来的粉，基本上都是1毫米或者以下的小颗粒，很有感觉。

为什么你做出来的粉蒸肉总是那么干？

1、用的肉偏瘦

人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！

粉蒸肉

2、蒸煮的时间不够长

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。

粉蒸肉

3、换一种锅

不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩，高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块，芋头块，五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。本回答被网友采纳

Answer 3

很多人都非常的喜欢吃蒸肉的，主要就是这道菜肴吃起来的话口感还是非常不错的，会感觉到肉质变得又嫩又好吃的，但是自己在家里面制作出来的蒸肉总觉得没有这个味道的，吃起来的话不是那么的正宗，这主要就是因为制作的时候火候没有掌握好的，或者是制作技能不太清楚的，更为重要的原因就是对于蒸肉肉质的选择不是那么新鲜的。

洛宁蒸肉

在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸阳蒸肉
陕西省咸阳地区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。

Answer 4

粉 蒸肉又名面面肉，为中国传统的待客名菜。那么如何蒸粉蒸肉呢？接下来我们一起看看吧。
五花肉
1 粉蒸肉的做法
材料:五花肉、蒸肉米粉、南瓜(可不加,南瓜是为了消脂解油腻)、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱(可不加)。

做法:

1、花肉留皮切薄片。将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。

2、腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”.

3、南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

4、蒸肉粉在市场都可以买的到,如果自己做的话,介绍一个办法,也很简单:将大米洗干净,中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,一直炒到米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉即可。

五花肉

2 粉蒸肉怎么做才不干
用的肉偏瘦
人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!

蒸煮的时间不够长
不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好。至少要四十五分钟以上。

换一种锅
不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。

3 粉蒸肉用哪种肉最好
蒸肉用五花肉做最好。五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

Answer 5

选的肉太瘦

粉蒸肉蒸出来太干有可能是选的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，一般建议用肥三瘦七的五花肉，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!
水放的太少

粉蒸肉蒸出来太干也有可能是水放的太少了，在和粉的时候可以适量加一些水，不然蒸出来就会很干，建议加点水放置一小时，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸这样就不会干了。
粉蒸肉制作窍门

1、食材最好选择精五花，带一点肥肉，口感吃起来才香。如果是纯瘦肉，处理不好口感易发柴。

2、将肉冻至酥麻状，既没冻死但有一定的硬度，方便改刀;将肉立起来切，这样才能将带皮的肉轻松切成薄片。

3、糯米和大米关键比例1:2，然后一起炒熟之后打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附着力，不脱粉，口感会更好。