泡腊八蒜是一道关键盛行于中国北方地区，特别是华北区域的传统美食，制成品颜色翠绿色。今天我就要对你说腊八蒜如何腌制又绿又好吃，关键在于腊八蒜迅速变色入味的正确的做法，即充足泡浸和适宜的环境温度。
腊八蒜就是指加醋腌制的蒜，制成品颜色翠绿色，口感呈酸性、中辣。因多的是腊月初八开展腌制，故名“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道关键盛行于中国北方地区，特别是华北区域的传统美食，是腊八节节日风俗习惯。在农历腊月初八的这一天来泡浸蒜。在我国特色美食“腊八蒜”生产过程中也会产生绿色素，由于腊八蒜制作流程看不到太阳，因此所产生的翠绿色并不是胡萝卜素，反而是蒜头绿色素。
一定要选紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，大蒜瓣硬崩瓷实，更加容易泡透变色，腌之后脆香。坏蒜不必，最好不要把蒜搞坏，维持它详细。
大蒜剥皮，头的那一部分去不除掉都能够，不必洗，确保大蒜瓣表层详细，但是切去蒜的底部，能让醋更有效地进到蒜的内部结构，加快蒜头绿变。把剥好一点的大蒜瓣装进一个洗净全无油没有水的密封瓶。
往陶罐里倒进白醋，白醋的液位要淹没大蒜瓣，却也不能倒进太多，需要和瓶塞有一定距离。泡蒜使用的醋应该用白醋，白醋的颜色淡，泡出的颜色才算是翠绿翠绿的，口味香辣适当，含有适合的香味和清甜味等感观质量。往瓶里撒进两炒勺白糖和1勺子纯粮酒，摇一摇匀，多多这几样调味品，白砂糖让腊八蒜更香甜可口，白酒可以推动蒜头的发酵，能够缩短腊八蒜的腌制时长，而且还能将腊八蒜的颜色里的特别好看，还不容易质变。
保鲜袋密封盖上就可以，五天就变为这个样子，再次放会所有变色。实际看你自己的爱好，可以稍微多放几天。
迅速变色入味的方式：将大蒜的两边都切除一部分，用木签从一端插进越过另一端，每一个大蒜都这么实际操作好添加未过蒜的醋，扭紧瓶塞，放到暖气片边上24个小时就几乎都变绿，尽管基本上变绿，但感觉还是多泡几日口味会更好一些。
精心准备的密封瓶要很干净，里边不能出现水也无法有机油，假如有水有油得话就容易损坏，腊八蒜就不可以存储过长的时长。
一旦绿变那就需要在0~4℃超低温环境下储藏。温度太高，蒜的绿色素溶解加速，材质变松，也会失去脆爽口感；气温小于0℃，同样也会危害腊八蒜的质量。
腊八蒜要在冬天腌制，找一个比较冷的地方储存起来，但是不要潮湿，最好是通风的地方，越冷腌制腊八蒜的速度越快，这样大概七天左右。又绿又好吃
其次腊八蒜主要是在腊月初八的时候腌制。