哪种食用油比较健康？不同的烹饪方式要用不同的食用油，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

食用油是我们做饭过程中必不可少的食材，不管是凉拌，爆炒，还是清蒸，煮汤等等，都是少不了食用油的。平平常常的食用油，使用起来也是非常有讲究的。在超市中，我们也经常会看到各种各样的食用油，比如说大豆油，花生油，菜籽油，橄榄油，调和油，芝麻油等等，很多人不明白这么多油，有什么区别呢？今天我们就简单来分析一下。

一、炒菜尽量选择花生油。

不同的烹饪方式，我们要尽量选择不同的油，比如说日常炒菜的时候，很多人喜欢选择大豆油，觉得大豆油比较香。其实并非如此。大豆油在高温烹饪的时候会产生一些有害物质，所以说是不适合炒菜的。炒菜一般选择的是颜色淡黄，透明一点的花生油。花生油耐热性比较好，不会轻易氧化，所以炒菜尽量选择花生油。

二、凉拌尽量选择芝麻油和橄榄油。

凉拌菜的时候，拌上一点油也会增加菜品的口感。那么在凉拌的时候，我们尽量选择哪种油呢？橄榄油和芝麻油是不错的原则，因为这类油烟点比较低，高温会产生有害物质，但是如果凉拌的话，不仅美味，而且还有营养。所以凉拌菜一般选择芝麻油和橄榄油。

三、炖菜和煮菜使用葵花油和玉米油。

葵花籽油和玉米油这两种油也不耐高温，但是相对于芝麻油橄榄油来说，却有好一点，此外，这类油营养丰富，而且风味十足，所以如果有清炒或者是炖汤，烩菜之类的需求，用葵花籽油和玉米油就是非常不错的选择了。不过油类的口味还是要根据人的口味来添加，可以依据自己的喜好来选择食用油。

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Answer 2

常见植物食用油的区别

　　1、花生油

　　花生油富含单不饱和酸和维生素 E，热稳定性好，是品质优良的高温烹调油。经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。但是容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性。

　　2、菜籽油

　　菜籽油的人体消化吸收率可高达 99％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同样也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有一些对人体的生长发育不利的物质。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

　　3、葵花籽油

　　葵花籽油的人体消化率 96.5％，它含有丰富的亚油酸，有显着降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。

　　4、大豆油

　　大豆油能显着的降低血清胆固醇含量，有预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素 E、维生素D 以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达 98％，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

　　5、茶油

　　茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90％以上，主要都是单不饱和脂肪酸——油酸，占73％之多。对预防心血管疾病有益。而且茶油价格比橄榄油低所以可以代替橄榄油。

　　6、玉米油

　　玉米油其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似，不饱和脂肪酸占 85％，因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂，可以用来降低胆固醇。

　　7、调和油

　　调和油是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见；也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

Answer 3

橄榄油，大豆油，花生油都会比较健康一些。因为不同的烹饪方式，如果用同样的油的话，可能烹饪出来的这个美食味道会不是特别的好，也是为了美食的味道，所以才要采用不同的油去做饭。

Answer 4

花生油，橄榄油，因为不同油的营养成分不同，所以不同的烹饪方式最好可以用不同的食用油。

Answer 5

我觉得大豆食用油比较的健康。因为不同的食用油在不同的烹饪方式当中能够发挥最好的味道。