面馆如何保持高汤的味道，面馆的高汤是就面的灵魂，面馆生意好，除了面条之外，主要就是靠一口好汤，高汤想要味道好食材的选择、食材的处理、熬制的时间、熬制的火候等，都非常的重要。
高汤大家都知道，营养丰富，味道鲜美，特别是经常去面馆吃饭的，都知道面馆都会用到高汤，面好不好吃，除了面条之外，主要就是靠的一口好汤，面馆的高汤一般分为羊汤、牛汤、猪骨汤这三种，高汤浓、白、鲜、鲜，味道鲜美，想要保持高汤的味道，还是有一定的技巧的，下面就来分享下面馆的高汤怎么熬制。
1、食材：猪骨、鸡架、葱、姜、当归、党参
2、把猪骨洗干净，鸡架内脏处理干净，放进盆里，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，泡出血水后洗干净，姜葱洗干净，姜切片。葱切段。
3、把猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，焯水的时候把浮末撇去，焯好水后捞出，用清水冲洗干净。
4、准备一下大锅或者大不锈钢桶，把猪骨、鸡架放进去，加入适量的水，放入姜片、当归、党参，大火烧开，把浮末撇去。
5、熬制的过程中会有浮沫，要及时把浮沫撇去，盖上盖子，大火熬制三个小时以上，想要汤白就要用大火熬制，想要汤清，就要用小火熬制，味道鲜美，香味浓郁的猪骨高汤就熬好了。
1、熬制高汤的时候，水要一次加够，中途加水会影响高汤的味道，还会破坏高汤的营养，熬制高汤的食材一定要挑选新鲜的食材，食材的处理很重要，这样熬出来的高汤味道鲜美。
2、熬制的高汤的时候不需要加太多的香料和调味品，不仅不会起到増香的作用，反而会影响熬汤本身鲜味，在熬汤时加入当归、党参、姜等，能够增加熬汤的鲜味和鲜味，熬出来的高汤味道浓郁。
3、熬制高汤的时候，有浮末一定要及时撇去，不撇掉会导致高汤变黑，熬制的时候火候很重要，想要高汤熬出来像牛奶一样白，就要用大火熬制，想要高汤清，就要用小火熬制，熬制时间至少要三小时以上。
4、高汤每天都要烧开，烧开后就不要随意搅动，否则容易坏掉，熬制高汤一次熬制三四天的量，熬好的汤可以放冰箱里冷藏，用的时候拿出来就可以了。
总结：通过以上的分享，我们知道了面馆的高汤如何保持高汤的味道，想要熬出来的高汤味道鲜美，香味浓郁，一定要选择新鲜的食材，食材的前期处理很重要，熬高汤的时候水要一次加够，熬制的时候放入当归、党参等一起熬制，熬制的火候要掌握好，时间要足够，一次熬两三天的量，每次烧开后不要随意搅动，否则容易坏掉。