梗米粉就是粘米粉吗

Question

如题所述

Answer 1

梗米粉不是粘米粉。

粳米粉是粳米圆粒米，比如珍珠米制成的，粘米粉又叫籼米粉，是籼米长粒米，比如丝苗米制成的。且该米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。这种米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意，真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

粳米和粘米的区别

粳米粉主产我国黄河流域北部和东北部在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区，发展形成的亚种籼米粉。南方多种植籼米我国两湖两广江西四川等省所产的大米多属中粒籼米。

粳米与粘米比，胶稠度高，直链淀粉和蛋白质含量低，所以比籼米要糯一点，黏性也强一点，可以做萝卜糕，宁波年糕一类。当然，两者都是非糯性稻米，黏度和糯米粉是不能比的。糯米粉一半用来做汤圆。粘米是所有稻米中黏性最低的，所以粘米粉特别适合用来做广东蒸肠粉一类的食品。