矾和碱做凉粉哪个筋道

Question

如题所述

Answer 1

做出来的凉粉劲不劲道，最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：

材料准备：豌豆淀粉200克，清水200克，食盐，白糖，小米辣椒圈一勺，生抽，香醋，蒜末两勺等。

1、首先要准备200克的豌豆淀粉，以及200克的清水。

2、准备好豌豆淀粉，需要将其倒入一个提前准备好的大碗中，再加入适量的清水，用筷子将其搅拌溶解。

3、往锅中加入4碗清水以后，再加入一小勺的食盐，把食盐和清水搅拌融化，这样能让凉粉吃起来口感更劲道。然后盖上锅盖，把锅中的水烧热，等锅中有小气泡出现时就可以。

4、把调制好的豌豆水，倒入到锅中的热水当中，豌豆水加入的时候，一边加入一边用筷子去进行搅拌。大概要5分钟左右的时间。

5、熬好以后的凉粉，需要准备一个大碗，把凉粉倒入大碗当中，让其静置定型两个小时。

6、接下来要准备一小碗料汁，往碗中加入两勺蒜末，一勺小米辣椒圈，再淋入热油，把蒜香味激发出。接着再加入一勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺香醋，将其搅拌均匀备用。

7、等凉粉放凉定型以后，把凉粉从碗中倒出，并用刀将凉粉切成片状，再切成细细的条状。

8、最后把准备好的料汁，全部倒入凉粉条当中，搅拌均匀就可以进行食用了。