蒸熟的江米面（年糕）时间长了为什么会变硬

Question

如果从化学上讲是里面什么成分流失了，怎么抑制这种成分流失，往里面加入什么东西可以暂缓变硬

Answer 1

不是流失，而是淀粉老化回生导致，需要添加改良剂解决问题。