拉面汤没有特别的味道

Question

自己的熬是牛骨汤,由于的钢锅太小,不敢放入香料,放入香料后,汤也会变黑,调出的味道很一般,没有一点牛肉的香味，望哪位高手给一指点，以及香料的使用量给予指示
具体香料的配比问题给予详解

Answer 1

额。这个是我拜师师傅交我的拉面制作流程，现在网上说的拉面制作方法根本拉不成龙须面和细一点的拉面。
拉面制作：
1，和面
1斤面、盐12.5克、硼灰6克、硼砂4克、水4两-8两，注意，水按照季节变化而更改。
2，味极美骨头汤（秘方）
猪腿骨和鸡架或牛棒骨12斤，掺水200斤加葱蒜各一斤，姜半斤、辣椒一把（别放多了，是一小把就行，如果你的手实在太大我也没啥好说的）、半碎料（碎料大家应该清楚是什么吧？其实要不要碎料无所谓）4条匙，小茴500克、八角（大茴）200克、花椒200克、良姜30克、桂皮30克、丁香25克、白椒75克（不能放多了，不然汤的颜色该不好看了）、肉寇50克、香叶50克，（半沫）熬3-4个小时。
3，酱牛肉制作方法
生牛肉5斤改3分大小的丁加盐、料酒、火硝腌20分钟，放开水中氽去面沫，各用清锅加油少许上旺火烹葱姜、豆瓣酱、甜面酱、八角、草果、良姜、桂皮、出味兑汤20斤放大红袍1袋（增加色泽与鲜辣，如果不不想放的话就放番茄酱与出鲜味的调料，比如鱼酱也就是鱼露和喼汁或料酒），盐20克（豆瓣放多点，记得豆瓣酱一定要买郫县豆瓣，其他的不正规）、老抽6克（别放多了。颜色该难看了）、味精（与盐成正比）、鸡粉30克（千万别放少了，提鲜的）、十三香（十三香里面就有5中调料了，所以不用再放多余的调料了。）、精炼油1斤（一定要精炼油！否则普通的油味道很难吃的）、小火卤1个小时即可。（牛肉或者用嫩肉粉来腌麻，因为火硝太霸道了。把里面的营养都给剥夺了。）

（精炼油制作流程）
25斤白油（牛油）加1斤料酒、八角500克、花椒500克、桂皮60克、丁香20克、白枝50克、草果50克、良姜100克、粉料沫、葱1棵、大蒜一斗（精炼油就靠大蒜出味的呀），姜几片、小辣椒1把、烧热炸熟捞出即成精炼油。
黄金面（黄花菜）
1、黄花菜用开水氽一下，如果直接用于烹调里面会含有少量的毒素，当加热的时候才可以把毒素降到最低注意，氽时在开水里放10克盐，那样的话黄花菜内的碱与盐结合会使黄花菜变得脆嫩。
2、2斤黄花菜先用盐、味精、料酒、白糖、腌麻20分钟，然后加汤半斤，注意，黄花菜必须掰成小块，然后在汤里兑甜面酱、少许豆瓣酱、少许酱油（注意了，黄花菜不能和海鲜同时上桌）、最后再放掰成小半的黄花菜，汤汁熬半滚放入湿水芡，汤汁浓稠但却不全粘在菜上即可。

把拉好的拉面放入盘中然后兑入极美骨头汤然后做好这一切后快速把调好的黄金酱挖30克放入大碗中即成。
希望能帮助你...

Answer 2

咖喱粉和味精

还有建议用高压锅熬,那样比较容易熬的透一些.

希望我的意见对您有帮助.

Answer 3

多熬熬，把汤熬的浓一些。