为什么用全糯米 炸糍粑会像放炸弹一样，炸得油满天飞呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先可能因为制作过程中掺了水，其次是因为油温太高。下面介绍正确的做法：

准备材料：糯米适量、糖适量、面包糠适量

制作步骤：

1、首先把糯米蒸熟，然后把适量的白糖和熟糯米放到容器里用木棍捣烂，期间捣不动情况下，可以依次加一点点热开水不停捣烂。

2、捣得黏稠，差不多软烂就行，注意不要掺进水了。   

3、在盘面抹一层油，在用弄湿的手把糯米摊开成长方形。（弄湿手和抹油是为了不粘盘和手）

4、放冰箱冷冻几分钟，让它彻底凉透，硬一点后切成小方块。

5、依次全部粘上面包糠，备用。

6、倒入大量油，烧至冒烟。

7、放进油炸时先把大火调最小，不然会炸得到处都是，然后在慢慢的加大火炸至金黄，期间一定要给糯米糍粑翻身。

8、炸成自己想要的模样，用网勺捞起沥油。

Answer 2

哈哈，问题很搞笑。
都能想到那种场面。
因为糯米很黏，外面一遇热就封闭了，到达一定热度里面就会膨胀起来，所以很容易炸。
或者油温太高，糯米水分大，就会比较厉害~

Answer 3

因为糯米粘性比较高~表面的糯米容易结合密封~不留空隙让空气出入所以加热会使糍粑膨胀本回答被提问者采纳

Answer 4

炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅。

Answer 5

这是榨糍粑用的油温度太高的原因。减小炉火，使油温降下到适合温度，糍粑就不会炸飞了。
糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气，体积急速膨胀。体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块，带着高温油滴一起冲飞出锅外。
适当降低油温，使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，逸散到空气中。就不会发生炸得油满天飞的事情了。